نموذج جرد المخزون للمطاعم: رتّبه وفق ترتيب الرفوف لعدٍّ أسرع

نموذج جرد المخزون للمطاعم وفق ترتيب الرفوف

رتّب نموذج جرد المخزون للمطاعم وفق ترتيب الرفوف – لا وفق المورّد – وسيُتمّ فريقك العدَّ في جولة واحدة عبر المستودع. النموذج المرتّب وفق المورّد يُرسل الموظفين ذهاباً وإياباً، مما يُبطئ العملية ويتسبّب في أخطاء العدّ. يقدّم هذا المقال النموذجَ وفق ترتيب الرفوف، والأعمدة المطلوبة، وكيفية استخدامه عبر المواقع.

نموذج غرفة التبريد يسير من الأعلى إلى الأسفل، فيصبح العدَّ مساوياً للسير مباشرةً على طول الأرفف.

الكميات هنا مجرّد مثال. يستطيع الموظف الجديد إتمام العملية دون معرفة أماكن الأصناف، لأن النموذج يُدرجها بالترتيب الذي يلتقيها عليه على الرف.

لماذا يُبطئ النموذج المرتّب وفق المورّد كلّ عملية جرد

النموذج المُجمَّع وفق المورّد يُقرأ جيداً على شاشة الطلب وبشكل سيئ في المستودع. تشتري الدقيق من مورّد والزيت من مورّد آخر، لكنهما يجلسان جنباً إلى جنب على الرف. الجرد وفق المورّد يجعلك تمشي إلى زاوية لسطر، ثم تعود عبر القاعة للسطر التالي.

المشي هو الجزء البطيء من عملية الجرد، لا العدّ نفسه. رتّب النموذج وفق الرف ويتوقف فريقك عن اجتياز القاعة.

• جولة واحدة. يؤدّون جولة واحدة.
• من الأعلى إلى الأسفل. من الأعلى إلى الأسفل.
• التسجيل الفوري. يسجّلون أثناء سيرهم.

النموذج المبني من الفواتير الحديثة يحمل ثغرة ثانية. كل ما لم يُشترَ خلال الأشهر الأخيرة – كمخزون البار البطيء الحركة في الأرفف العلوية – لا يظهر في قائمة مبنية على الفواتير، فيبدأ الجرد ناقصاً. نموذج ترتيب الرفوف يُدرج ما على الرف فعلاً، بصرف النظر عن آخر عملية شراء.

الأعمدة التي يحتاجها كل نموذج جرد

النموذج الصالح يحتاج أربعة أعمدة لا أكثر.

اقتصر على هذه الأربعة. الأعمدة الإضافية تُثقل كاهل فريقك في الموقع وتوفّر مزيداً من الأماكن لوضع رقم في صف خاطئ. عمود الوحدة أهم مما يبدو.

• الوحدة غير واضحة. بدونه، كمية بقيمة «4» قد تعني أربعة صناديق أو أربعة علب.
• القيمة خاطئة. قيمتك المخزنية ستكون خاطئة في كلتا الحالتين.

إيقاف الإدخال المزدوج من الورق إلى جداول البيانات

العدّ على الورق ثم الكتابة في جدول بيانات يعني إجراء عمليتَي عدٍّ، لا عملية واحدة.

أنفقت إحدى مجموعات المطاعم والمقاهي العائلية نحو 4 ساعات لكل بار ومطبخ في كل دورة على إعادة الكتابة وحدها، قبل أن ينظر أحد في التباين. كل رقم مُدخَل مرتين قابل للتغيّر بين الموقع والملف، فيتحوّل العدّ الصحيح على الورق إلى رقم خاطئ في النظام.

نموذج على الجهاز اللوحي يُزيل الخطوة الثانية. يعدّ فريقك فيه مرة واحدة، ويعدّ أشخاص متعددون مناطق مختلفة في الوقت ذاته وتُدمَج عداداتهم، ويظهر التباين مقارنةً بالنظام فوراً. قوالب جرد Supy تعمل بهذه الطريقة، مع توفير موثّق يزيد على 50% في وقت الجرد.

عملية الجرد السريعة تُجرَى بتكرار أكبر، وهذا ما يحمي الأرقام. العدّ الأسبوعي أو أكثر يُبقي سجلاتك أدقّ بنحو ثلاثة أضعاف مقارنةً بالعدّ بضع مرات في السنة، وفقاً لـ The Spread.

الحفاظ على نموذج واحد لكل منطقة تخزين عبر المواقع

أنشئ نموذجاً واحداً لكل منطقة تخزين، ثم شغّل النماذج ذاتها في جميع المواقع. كان مدير عمليات أحد المشغّلين ذوي أربعة فروع يتابع عمليات الجرد عبر جداول بيانات منفصلة، مما كلّفه 1 إلى 2 يوم في الأسبوع. الحل كان مجموعة نماذج مشتركة، لا ورقة لكل شخص.

انسخ نموذج غرفة التبريد ونموذج المستودع الجاف ونموذج البار لكل موقع، حتى تعدّ جميع المواقع الأصناف ذاتها بالترتيب ذاته. في Supy، تقع عمليات الجرد لجميع الفروع والمواقع في قائمة واحدة، ويمكن تقسيم عملية الجرد الواحدة ليعدّ عدة أشخاص أقساماً مختلفة في وقت واحد.

تتوافق عمليات الجرد بذلك، ويمكنك مقارنة موقع بآخر دون إعادة البناء. روتين جرد المخزون الجيد يعتمد على نماذج تتطابق من موقع إلى موقع.

ابدأ بمنطقة تخزين واحدة. سِر فيها وسجّل كل صنف بالترتيب الذي تلتقيه عليه، وتلك القائمة هي نموذجك. أضف وحدة القياس وعمود الكمية، انسخه لمناطقك ومواقعك الأخرى، وانقله إلى جهاز لوحي حتى لا يعيد أحد الكتابة. اعدد أسبوعياً، وستستقيم أرقام المخزون خلف طلباتك وتكلفة مبيعاتك أخيراً.