علامات المطاعم التجارية المتعددة: أدِر كل قائمة ووصفة في نظام واحد

أدِر كل علاماتك التجارية من نظام واحد

إدارة كل علامة تجارية في نظام مستقل يعني إعادة إدخال المكونات والمُوردين والتقارير ذاتها عند كل تسجيل دخول. يمكن للمجموعة إدارة القوائم والوصفات عبر عدة علامات تجارية من نظام واحد. تخدم قائمة الأصناف الرئيسية المشتركة وإعداد المشتريات الموحّد كأساس، ثم تحصل كل علامة على وصفاتها وأسعار بيعها وأهداف تكلفة الغذاء الخاصة بها. قاعدة مكوّنات واحدة، قوائم منفصلة.

يظهر الإشكال أولاً في البيانات. حين تعمل ثلاث علامات في ثلاثة حسابات، يُدخَل الصدر الدجاجي ذاته ثلاث مرات. يجب إدخال سعر مورّد جديد ثلاث مرات. يصبح تقرير تكلفة الغذاء على مستوى المجموعة ثلاثة ملفات تُجمَّع يدوياً. كل خطوة يدوية فرصة لأن تتباعد العلامات عن بعضها.

الحل نظام موحّد يفصل حسب العلامة التجارية حيث ينبغي، ويتشارك حيث يمكن. يحتفظ هيكل المخزون متعدد العلامات في Supy بصنف أساسي واحد لكل مكوّن، تُدير كل علامة تجارية قائمتها فوقه. يوضح الجدول التالي ما الذي يتغير.

قائمة أصناف مشتركة، وصفات خاصة بكل علامة

احتفظ بصنف أساسي واحد لكل مكوّن، ثم دَع كل علامة تبني وصفاتها عليه. يحتوي الصنف الأساسي على جميع رموز SKU للمُوردين وتغليفاتهم لهذا المكوّن — صدر الدجاج بسعر $6.50/كغ يُعدّ مرة واحدة ويُشارَك بين العلامات الثلاث. ثم تُسند كل علامة هذا المكوّن إلى وصفاتها بسعر بيعها وهدف تكلفة الغذاء ومعدل الضريبة الخاصة بها.

الدجاج ذاته يحقق ثلاثة هوامش مختلفة دون تكرار وصفة واحدة. العلامة أ، مطعم برجر، تبيع برجر دجاج مشوي بـ$14.00 عند هدف تكلفة غذاء 30 %. العلامة ب، مطعم سلطات، تضع الدجاج ذاته في كاسة سيزر بـ$12.00 عند 28 %. العلامة ج، مطعم أجنحة، تُسعِّر نصف دزينة من الأجنحة بـ$11.00 عند 32 %. غيِّر سعر شراء الدجاج مرة واحدة وستتحرك تكاليف وصفات العلامات الثلاث معاً.

مكتبة وصفات مركزية تقع فوق العلامات وتتحكم في أي الوصفات متاحة وقيد الإنتاج في كل موقع. العلامة التجارية تمتلك قائمتها. المجموعة تمتلك المكوّن.

إطلاق علامة جديدة: استنسِخ المكتبة ثم اضبط

استنسِخ من مكتبة الوصفات المركزية بدلاً من البناء من الصفر. مجموعة من تسعة مواقع تطلق علامة ثالثة لا تبدأ بكتاب وصفات فارغ. استنسِخ الوصفات التي تحتاجها العلامة الجديدة — نحو 42 وصفة لقائمة متوسطة الحجم — كنقطة انطلاق، ثم اضبط كل سعر بيع وهدف تكلفة غذاء لتناسب المفهوم الجديد.

تحتفظ الوصفات المستنسخة بروابطها مع المكونات في قائمة الأصناف الرئيسية المشتركة، فتكون تكلفة العلامة الجديدة صحيحة من اليوم الأول. أسنِد الوصفات إلى مواقع العلامة الجديدة وحدد أيها قيد الإنتاج في كل موقع، والقائمة ستعمل بلا نظام ثانٍ تحتاج إلى صيانته. المجموعة التي تخطط لعلامة رابعة تكرر خطوة الاستنساخ والضبط ذاتها، لا بناءً جديداً من الصفر.

احتفظ بتكلفة الغذاء والهوامش والدفاتر منفصلة لكل علامة

حدد هدف تكلفة غذاء لكل طبق ووصفة ولكل موقع، ويُرسل النظام التنبيهات إلى العلامة المالكة حين تتخطى التكلفة الفعلية الهدف. الأهداف مقيّدة بالوصفة والموقع. العلامة ج بتكلفة فعلية 34 % عند هدف 32 % تظهر منفردة — لا في العرض الإجمالي للمجموعة، حيث ستخفيها العلامة أ عند 31 % والعلامة ب عند 27 %.

تُظهر لوحات معلومات تكلفة البضاعة المباعة ونسبة تكلفة الغذاء على مستوى المجموعة والموقع والقائمة — يمكن قراءة أرقام كل علامة بصورة منفصلة. يتبع الهيكل المالي المبدأ ذاته. إشعارات الائتمان وحسابات المُوردين تعود إلى العلامة التي أنشأتها، فلا يقع رد بضاعة من العلامة ب في دفاتر العلامة أ. كل علامة تُقرأ كشركة مستقلة بينما تشغّل المجموعة نظاماً واحداً.

أي إعداد يناسب مجموعتك

حدد وضعك واتخذ الخطوة الصحيحة الوحيدة. معظم المجموعات متعددة العلامات تقع في أحد ثلاثة أنماط، والخطوة الأولى الصحيحة مختلفة لكل منها.

• تشترك علاماتك في معظم المكونات لكنها تحتاج قوائم مختلفة. احتفظ بقائمة أصناف رئيسية مشتركة، ثم ابنِ وصفات خاصة بكل علامة بأسعارها وأهدافها فوقها. ابدأ بتعيين كل مكوّن مشترك في صنف أساسي واحد.
• تفتح علامة جديدة أو تستحوذ عليها. استنسِخ الوصفات التي تحتاجها من المكتبة المركزية، اضبط الأسعار وأهداف تكلفة الغذاء، وأسندها إلى مواقع العلامة الجديدة.
• تدير اليوم تسجيل دخول منفصلاً لكل علامة. اجمع على نظام واحد حتى يصل تغيير سعر المورّد أو تبديل المكوّن إلى كل مكان فوراً، ثم افصل القوائم من جديد حسب العلامة.

اختر النمط الذي يناسب مجموعتك هذا الربع واتخذ الخطوة الأولى. نظام مشترك في الأساس، وقائمة وهامش مستقلان فوقه — هذا ما يتيح للمجموعة إضافة العلامة التالية دون إضافة جدول بيانات آخر.