Menüentwicklung mit datengestützten Erkenntnissen optimieren

Mit zunehmend intensivem Wettbewerb in der Gastronomiebranche wird es für Restaurants immer wichtiger, ihre Kundendaten zu nutzen, um ihre Menüentwicklungsprozesse voranzutreiben. Dabei kann es sich um alles handeln – von der Analyse von Verkaufsdaten bis hin zur Nutzung von erweitertem Controlling, um ein Menü zu erstellen, das zu den finanziellen Zielen Ihres Unternehmens beiträgt.

Der Begriff „Menüentwicklung" bezeichnet den Prozess der Gestaltung und Preisgestaltung Ihres Menüs, sodass die Rentabilität maximiert wird, während Ihre Gäste zufrieden und gut versorgt bleiben. Durch die Bewertung der Leistung jedes einzelnen Artikels anhand von Faktoren wie Kosten, Beliebtheit und Beitragsmarge können Restaurantinhaber und -manager strategische Entscheidungen darüber treffen, welche Artikel sie zu einem bestimmten Zeitpunkt bewerben, anpassen oder sogar aus ihrem Menü entfernen sollten.

Inhaltsverzeichnis

1. Die Grundlagen der Menüentwicklung.
2. Wie datengestützte Erkenntnisse die Menüentwicklung verändert haben.
3. Nutzung Ihrer Verkaufsdaten zur Optimierung Ihres Menüs.
4. Berücksichtigung von Kundenpräferenzen
5. Einsatz von erweitertem Controlling für den idealen Preispunkt
6. Supys Rolle bei der Optimierung der Menüentwicklung mit datengestützten Erkenntnissen.
7. Fazit.
8. Über Supy.

Nehmen Sie das Beispiel eines mittelgroßen italienischen Restaurants in den USA. Über einige Wochen bemerkte die Inhaberin, dass ihre hochpreisigen Pasta-Gerichte nicht mehr so gut verkauft wurden wie früher. Bei der Überprüfung der Verkaufsdaten des Restaurants stellte sie fest, dass ihre Gäste tatsächlich mehr zu den günstigeren Pizzaoptionen neigten. Durch die Anpassung des Menüpreises und die Förderung von Kombi-Angeboten, die beide Artikel enthielten, konnte das Restaurant seinen durchschnittlichen Bestellwert steigern und gleichzeitig die Präferenzen seiner Gäste befriedigen!

In diesem Artikel erfahren Sie, wie Restaurants auf der ganzen Welt ihr Restaurantmenü mit wichtigen datengestützten Erkenntnissen optimieren können. Lesen Sie weiter – mehr erfahren!

1.   Die Grundlagen der Menüentwicklung

Wie bereits erwähnt, bezeichnet der Begriff „Menüentwicklung" den strategischen Prozess der Gestaltung eines Restaurantmenüs zur Maximierung der Rentabilität und zur Steuerung der Gästeentscheidungen. Dazu müssen Sie zunächst die Leistung jedes einzelnen Artikels auf Ihrem Menü anhand seiner Verkaufsdaten und Gewinnmargen analysieren. Sobald dies abgeschlossen ist, wird jeder Artikel in eine von vier Schlüsselkategorien eingeteilt:

• Star-Artikel (hohe Rentabilität, hohe Beliebtheit),
• Arbeitspferde (niedrige Rentabilität, hohe Beliebtheit),
• Rätsel (hohe Rentabilität, niedrige Beliebtheit) und
• Verlierer (niedrige Rentabilität, niedrige Beliebtheit).

Diese Klassifizierung hilft bei der optimierten Platzierung und Preisgestaltung von Artikeln.

Die traditionelle Menüpsychologie beruhte stark darauf, die Aufmerksamkeit des Gastes visuell zu erregen, wobei der Schwerpunkt auf Ästhetik und grundlegenden Kundenpräferenzen lag. Dies wurde erreicht, indem hochprofitable Artikel durch strategische Platzierung (z. B. in der oberen rechten Ecke des Menüs) hervorgehoben wurden, und durch die Verwendung von Überschriften wie „Vorspeise", „Hauptgericht" oder „Dessert" zur Organisation dieser Auswahl. Es war auch üblich, Charm-Pricing-Strategien zu verwenden (z. B. 9,99 € statt 10 € zu schreiben), um die Gäste subtil zu beeinflussen.

Mit neuer Technologie am Horizont haben Restaurantinhaber jedoch nun Zugang zu personalisierten datengestützten Erkenntnissen, die die Menüentwicklung für immer verändert haben! Indem sie kreativ auf ihre Verkaufstrends und Kundenfeedback zurückgreifen, können Restaurants jetzt weitaus fundiertere Entscheidungen darüber treffen, wie ihr Unternehmen geführt wird. Moderne Restaurantinhaber und -manager haben jetzt Zugang zu einer dynamischen Palette von Preisstrategien sowie zu weiteren Möglichkeiten, Artikel in Echtzeit entsprechend den Live-Leistungskennzahlen anzupassen.

2. Wie datengestützte Erkenntnisse die Menüentwicklung verändert haben

Es gibt einen neuen Star auf dem Markt – und sein Name ist Daten! In der heutigen wettbewerbsintensiven Gastronomiebranche hat die Menüentwicklung einen langen Weg zurückgelegt. Neue datengestützte Erkenntnisse bieten Restaurantinhabern einen neuen, revolutionären Ansatz, der es Restaurants ermöglicht, fundierte Entscheidungen zur Verbesserung der Rentabilität und Kundenzufriedenheit zu treffen. Durch den Einsatz von erweitertem Daten-Controlling können Gastronomen ihr Menüdesign verfeinern, die Preisgestaltung optimieren und Gerichte strategisch positionieren, um ihre Geschäftsziele zu erreichen und gleichzeitig die Gäste zufrieden zu stellen!

Es gibt mehrere wichtige Datentypen, die Restaurants für die Menüentwicklung erfassen:

•  Verkaufsleistungsdaten werden verwendet, um hervorzuheben, welche Gerichte die Bestseller, die Schlechtverkäufer oder die Kandidaten für eine Neupositionierung eines Unternehmens sind.
•  Kundenpräferenzdaten können durch Online-Bewertungen, Treueprogramme oder direktes Feedback erfasst werden. So können Restaurants ihre beliebtesten Zutaten, Geschmacksrichtungen und Präsentationsstile identifizieren.
•  Branchen- und Markttrends liefern ebenfalls einen breiteren Kontext, um zukünftige Veränderungen in den Essgewohnheiten zu antizipieren.

Durch die Erfassung dieser Daten in Echtzeit können sich Restaurants schnell an veränderte Kundenverhaltensweisen oder Faktoren wie Saisonalität und Marktanforderungen anpassen. Es ist jedoch nach wie vor wichtig, Ihre historischen Datenmuster im Auge zu behalten, da diese Muster offenbaren können, die für langfristige Entscheidungen genutzt werden können. Beispielsweise können Restaurants durch die Identifizierung des Menüartikels, der zu bestimmten Jahreszeiten am besten abschneidet, dynamische Menüs erstellen, die sich je nach Betriebsmonat ändern. Diese Taktik kann Restaurants dabei helfen, klug zu verkaufen und dadurch ihre Gewinne zu maximieren.

3. Nutzung Ihrer Verkaufsdaten zur Optimierung Ihres Menüs

Die Erfassung von Verkaufsdaten ist ein wesentlicher Bestandteil der Optimierung des Menüs eines Restaurants. Durch die Analyse von Verkaufszahlen können Restaurants leicht die meistverkauften Artikel identifizieren, die den Großteil ihrer Einnahmen generieren, sowie jene leistungsschwachen Gerichte erkennen, die wahrscheinlich aus dem Menü gestrichen werden sollten. Durch die Erfassung und Auswertung Ihrer Verkaufsdaten können Sie Trends in Ihrem Unternehmen identifizieren, wie z. B. saisonale Präferenzen der Gäste, Stoßzeiten und Artikelkombinationen. Mit diesem Wissen können Sie daran arbeiten, ein erstklassiges Menü zu entwickeln, das Ihre Gäste (und Ihr Geld) weiter fließen lässt!

Nehmen Sie das Beispiel einer Restaurantkette, die feststellte, dass mehrere hochpreisige, schlecht verkaufte Gerichte ihre Gesamtrentabilität beeinträchtigten. Durch die Analyse ihrer Verkaufsberichte entdeckten die Manager der Kette, dass einige Signature-Artikel konsistent den Großteil ihrer Einnahmen generierten. Mit dieser neuen Erkenntnis strich das Restaurant die Gerichte, die nicht zu den großen Favoriten ihrer Gäste gehörten, und ersetzte sie durch Variationen dessen, was besser verkauft wurde. Am Ende führte diese Anpassung zu höherer Kundenzufriedenheit, schnellerem Service und einem Anstieg der Gesamteinnahmen!

Verkaufsdaten können auch genutzt werden, um andere wichtige Entscheidungen zu treffen, wie z. B. Portionsgrößen, Preisgestaltung und Platzierung von Menüartikeln. Beispielsweise könnte ein Gericht, das sich konstant ausverkauft, aber enge Gewinnmargen aufweist, davon profitieren, in etwas kleineren Portionen verkauft zu werden, um Verschwendung zu reduzieren und die Rentabilität zu verbessern. Darüber hinaus können beliebte Artikel mit hoher Marge in strategisch sichtbaren Bereichen auf dem Menü platziert werden, um ihre Chancen auf Bestellung zu erhöhen. Durch diese kleinen, aber taktisch klugen Anpassungen können Sie positive Auswirkungen auf das Gesamtgeschäft und das Kundenfeedback Ihres Restaurants erzielen!

4.   Berücksichtigung von Kundenpräferenzen

Letztendlich existieren Sie als Restaurant, um Ihren Gästen zu dienen. Viele Restaurantinhaber können ein besseres Gespür dafür bekommen, was ihre Gäste möchten, indem sie um Kundenfeedback oder detaillierte Bewertungen bitten. Durch das Zuhören bei ihren Gästen können Restaurants die Vorlieben, Abneigungen und Essgewohnheiten ihrer Kundenbasis identifizieren. Diese Informationen können Restaurants dabei helfen, sicherzustellen, dass ihr Menü die Bedürfnisse und Geschmäcker ihrer Zielgruppe widerspiegelt.

Durch die Einbeziehung demografischer Daten, standortspezifischer Trends und breiterer Essmuster in ihr Unternehmen können Restaurants ein personalisiertes Menüerlebnis schaffen. Beispielsweise könnte ein Restaurant in einer geschäftigen Stadt jüngere, gesundheitsbewusste Berufstätige ansprechen, indem es pflanzliche Optionen anbietet, während ein anderes in einem Vorortgebiet familienfreundliche Hausmannskost in den Vordergrund stellt. Clevere Inhaber können das Alter, das Einkommen und die Stoßzeiten-Präferenzen ihrer Gäste nutzen, um nicht nur ihre Menüartikel, sondern auch die Preise für jedes Segment ihrer Kundenbasis zu optimieren!

5. Einsatz von erweitertem Controlling für den idealen Preispunkt

Viele moderne Controlling-Tools spielen eine Schlüsselrolle bei der Optimierung der Preisstrategie Ihres Menüs – mit dem Ziel, den idealen Punkt zu finden, der sowohl Ihnen als auch Ihren Gästen den größtmöglichen Nutzen bietet! Diese Controlling-Tools ermöglichen es Restaurants, auf viele verschiedene Arten über traditionelle Cost-plus-Preismodelle hinaus zu gehen:

•   Nachfrageprognose beinhaltet die Analyse vergangener Verkaufsdaten, um die künftige Kundennachfrage vorherzusagen. Durch das Verständnis, welche Gerichte in bestimmten Zeiträumen wahrscheinlich beliebt sein werden, können Restaurants die Preisgestaltung und Lagerbestände anpassen, um Gewinne zu maximieren und Verschwendung zu minimieren. Beispielsweise kann eine höhere Nachfrage in Stoßzeiten dynamische Preisstrategien rechtfertigen, bei denen die Preise auf der Grundlage der Echtzeit-Nachfrage angepasst werden.
• Eine Wettbewerbsanalyse hilft Restaurants, wettbewerbsfähig zu bleiben, indem ihre Preise mit denen ähnlicher Betriebe in ihrer Region verglichen werden. Erweiterte Controlling-Tools ermöglichen eine ständige Überwachung der Preisstrategien der Wettbewerber und stellen sicher, dass Ihr Restaurant sich nie über- oder unterbewertet!
•  Preiselastizitätsstudien nutzen Daten, um zu bestimmen, wie sensibel Gäste auf Änderungen bei Menüpreisen reagieren. Mit einem klaren Bild ihrer tatsächlichen Situation können Restaurants ihre Preise für optimale Rentabilität feinabstimmen, ohne die Kundenzufriedenheit wirklich zu beeinflussen. Wenn beispielsweise eine Preiserhöhung bei einem stark nachgefragten Gericht zu einem nur geringfügigen Rückgang der Verkäufe führt, könnte diese Anpassung die Gesamtmargen verbessern.
• Schließlich hilft das prädiktive Controlling, das Kundenverhalten als Reaktion auf Preisänderungen vorherzusagen. Dies ermöglicht es Restaurantmanagern, Preisszenarien zu simulieren und zu antizipieren, wie sich Änderungen auf die Nachfrage auswirken könnten.

Durch den Einsatz erweiterter Controlling-Methoden können Restaurants Preise festlegen, die ihre Rentabilität mit der Kundenzufriedenheit für langfristigen Erfolg in einem ansonsten hart umkämpften Markt ausbalancieren!

6. Supys Rolle bei der Optimierung der Menüentwicklung mit datengestützten Erkenntnissen

Supy ist darauf ausgelegt, mehrere umfassende Dienste anzubieten, die Ihnen auf Ihrem Weg zu einem optimierten Multi-Standort-Restaurantmanagement helfen können. So kann Supy dazu beitragen, datengestützte Erkenntnisse zu gewinnen:

Rezeptrentabilität mit Echtzeit-Zutatenkostenerfassung überwachen: Durch die Verknüpfung und regelmäßige Aktualisierung aller Zutatenkosten mit Ihren Rezepten sendet Supy Restaurantmanagern sofort Warnungen, wenn Zutatenpreise steigen und die Rentabilität Ihres Rezepts beeinflussen. Mit nur einem Klick können Restaurantleiter die Rezepte identifizieren, die ihre Aufmerksamkeit benötigen, und sicherstellen, dass Sie nie mit Verlust verkaufen!

Menü optimieren, um mehr zu verkaufen: Für jedes größere Unternehmen ist es wichtig, Ihre Verkaufstrends und Gewinne regelmäßig zu überwachen. Mit Supys Controlling-Funktion können Sie die Leistung Ihres Menüs studieren, indem Sie überprüfen, wie gut jeder Artikel auf Ihrem Menü abschneidet. Supys Dashboards machen es einfach, einen Gewinnüberblick pro Menükategorie zu erhalten, was den gesamten Prozess für Sie erheblich optimiert!

Erweiterter Rezept-Builder: Jetzt können Sie Rezepte erstellen, die präzise, profitabel und leicht reproduzierbar sind – mit Supys erweitertem Rezept-Builder! Geben Sie einfach an, welche Zutaten Sie zur Hand haben und in welchen Mengen Sie diese benötigen. Mit dieser Funktion können Sie sogar zwischen Maßsystemen wählen, um sicherzustellen, dass der Prozess ein Kinderspiel ist!

Kostensimulator: Mit dieser Funktion können Restaurantleiter ihre potenziellen Einnahmen simulieren, um ihre Gewinne zu maximieren. Supy ermöglicht Ihnen dies, indem es in umgekehrter Richtung arbeitet – legen Sie einen Ziel-Lebensmittelkostenprozentsatz fest, um den idealen Preis für Ihre Menüartikel zu bestimmen. Dann können Sie den Nettoumsatz, den jedes Ihrer Rezepte generiert, annähern, um den idealen Preispunkt zu finden, der sowohl Sie als auch Ihre Gäste zufriedenstellt!

7. Fazit

Es steht außer Frage, dass die Nutzung datengestützter Erkenntnisse für den modernen Menüentwicklungsprozess unerlässlich ist. Durch die Analyse von Daten und das Verständnis von Kundenpräferenzen können Restaurants Menüs erstellen, die nicht nur den Geschmäckern ihrer Gäste entsprechen, sondern auch die Rentabilität maximieren. Ein kontinuierlicher Strom von Datenanalysen ermöglicht es Restaurantinhabern und -managern, schnell auf Markttrends zu reagieren und auf Kundenfeedback einzugehen, sodass sie der Konkurrenz immer einen Schritt voraus bleiben.

Für diejenigen, die über die neuesten Trends bei der Menüoptimierung und anderen Restaurantstrategien informiert bleiben möchten – warum nicht Supys Newsletter abonnieren? Darüber hinaus könnten Sie eine kostenlose Demo buchen, um zu sehen, wie unsere Tools für den Restauranterfolg konzipiert sind! Oder besuchen Sie die Xenia-App für weitere Ideen zur Verbesserung Ihres Unternehmens!

8. Über Supy

Supy ist die beste Restaurantmanagement-Softwareplattform, die auf Multi-Branch-Restaurants und Franchisebetriebe zugeschnitten ist. Mit unschlagbaren Funktionen wie Echtzeit-Bestandsverfolgung, intelligenten Beschaffungssystemen und erweitertem Controlling hilft Supy Restaurants, ihre vielfältigen Anforderungen effektiv zu verwalten. Ob zentrales Anpassen von Lagerbeständen oder Optimierung von Lieferkettenbeziehungen – Supy bietet die Werkzeuge, die Restaurants benötigen, um in einer dynamischen Branche erfolgreich zu sein.  

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