ما هو مستوى Par وكيفية حسابه

مستوى PAR هو كمية المخزون التي يجب أن تكون دائمًا في متناول اليد لتشغيل مخزون مطعمك على المستوى الأمثل. تضمن مستويات PAR أن يكون لديك دائمًا مخزون كافٍ من مكون معين حتى لا تعاني من النقص ولا تفوت المبيعات.

ولكن كيف يتم حساب مستوى PAR، وما العوامل التي تؤثر عليه؟

تتعمق هذه المقالة في ماهية مستوى PAR، وكيف يؤثر على ربحية أعمال مطعمك، وكيفية حسابه باستخدام مثال واقعي.

جدول المحتويات

1. ما هو المستوى المتساوي؟
2. فوائد مستويات PAR في إدارة مخزون المطاعم
3. كيفية حساب المستوى الأدنى لمخزون المطعم
4. مستويات PAR: أفضل الممارسات للتوظيف
5. الخاتمة
6. حول سوبي

1. ما هو المستوى المتساوي؟

يمثل مستوى PAR، وهو اختصار لـ «مستوى الاستبدال التلقائي الدوري»، كمية المخزون المثالية لمكون معين يجب على المطعم الحفاظ عليه في جميع الأوقات لتشغيل مخزونه الأداء الأمثل. إنه المقياس الذي يضمن عدم نفاد العناصر الأساسية أبدًا، مع تجنب وجود مخزون فائض، مما قد يؤدي إلى إضاعة.

يجمع مستوى PAR لعنصر ما بين الكمية الموجودة في المخزون بالإضافة إلى الكمية المطلوبة. على سبيل المثال، إذا كان مستوى PAR للكاتشب هو 10 زجاجات، ولكن لديك 3 زجاجات فقط في المخزون، فستكون كمية الطلب 7.

من خلال العثور على مستوى Par المناسب، يمكن لمطعمك تلبية الطلب المنتظم باستمرار، مع توفير مخزن مؤقت قدره مخزون الأمان للزيادات غير المتوقعة في طلب العملاء. يتطلب تحديد مستوى Par Level نهجًا استباقيًا، حيث تحتاج إلى النظر في مدة صلاحية مكوناتك، وتكرار عمليات التسليم، والطريقة التي تدير بها مخزونك.

يعد نظام مستوى PAR مهمًا بشكل خاص لشركات المطاعم متعددة الفروع، حيث يعد الحفاظ على مستويات Par المتسقة في جميع المواقع أمرًا بالغ الأهمية للحفاظ على سمعة العلامة التجارية وتجربة العملاء المتسقة.

القراءة الموصى بها

إدارة مخزون المطاعم: النصائح الثمانية التي تحتاج إلى معرفتها

يمكن أن يؤدي إعداد Par Levels عبر عملك إلى العديد من الفوائد التي تؤثر على أرباحك النهائية وتوفير التكاليف:

2. فوائد مستوى PAR في إدارة مخزون المطاعم

• تقليل هدر الطعام : من خلال تجنب الإفراط في الطلب، فإنك تحد من كمية الفائض في المخزون الخاص بك، مما يساعدك على التعامل مع عدد أقل من العناصر التي يمكن أن تتلف، وبالتالي يتم إهدارها (مثل المكونات الطازجة).
• تمتع بصحة جيدة معدل الدوران : يمثل معدل الدوران قدرة المنشأة على التحكم في مخزونها، أو القدرة على تفريغ المخزون وتجديده خلال فترة معينة. من خلال عدم الطلب الزائد أو الناقص، سيصل معدل دورانك إلى رقم جيد.
• اجعل العملاء سعداء : وجود عدد كافٍ من العناصر يضمن لك عدم تفويت المبيعات المحتملة. إذا استمر العميل في العودة للحصول على عنصر نفد مخزونه بانتظام، فسوف تنخفض سمعة علامتك التجارية.
• زيادة الأرباح : نعم، يساعدك تحديد مستويات PAR على تحسين مخزونك، مما يقلل بدوره من مخاطر الهدر والنقص، مما يؤدي إلى زيادة الأرباح.
• اتخذ قرارات تعتمد على البيانات : سيكون لكل مكون من مكوناتك مستوى PAR مختلف بناءً على تاريخ انتهاء صلاحيته وشعبيته. قد تكون بعض العناصر موسمية، ولهذا السبب قد يتغير مستوى PAR الخاص بها على مدار الأشهر. سيساعدك الاحتفاظ بسجل رقمي لمستويات PAR الخاصة بك على تحديد الاتجاهات والأنماط، مما يتيح لك إدارة مخزونك بشكل أفضل، وبالتالي تكاليفك.

3. كيفية حساب المستوى المتساوي

يتطلب حساب مستوى PAR فهمًا عميقًا لقائمتك ومتطلبات العملاء والاتجاهات الموسمية. يجب معرفة العديد من المقاييس، مثل المهلة، ال متوسط الاستخدام اليومي، و مخزون الأمان. يضمن الحصول على مستوى PAR الدقيق التشغيل السلس وتجنب نفاد المخزون وتقليل تكاليف التخزين. دعونا نتعمق في مثال واقعي لفهم كيفية حساب مستويات PAR.

1. تحديد متوسط الاستخدام اليومي (ADU)
2. تحديد المهلة
3. تقدير مخزون الأمان
4. حساب المستوى الأساسي

تخيل أنك تدير مقهى. أحد أكثر العناصر شيوعًا لديك هو مزيج القهوة المتخصص. لضمان عدم نفاد الكمية أبدًا، تحتاج إلى حساب مستوى PAR لمزيج القهوة هذا.

الخطوة 1: تحديد متوسط الاستخدام اليومي (ADU)

لنفترض أنك راجعت بيانات مبيعاتك للشهر الماضي (30 يومًا) ووجدت أنك استخدمت 300 كجم من مزيج القهوة.

يستخدم هذا المقهى 3 كجم من مزيج القهوة الخاص به يوميًا.

الخطوة 2: تحديد المهلة

المهلة الزمنية هي الوقت الذي يستغرقه تسليم كل عنصر من العناصر الخاصة بك. تعتبر المهلة الزمنية أمرًا أساسيًا يجب معرفته من أجل التنبؤ بدقة بالوقت الذي ستحتاج فيه مسبقًا إلى طلب أغراضك من أجل الحصول عليها على PAR في أي يوم معين، خاصة خلال الأيام الشعبية.

• عادةً ما يكون للمنتجات الطازجة فترات زمنية أقصر. قد يستغرق وصولها من يومين إلى ثلاثة أيام، اعتمادًا على المورد والموسمية.
• قد تستغرق المواد المتخصصة فترات زمنية أطول، حيث قد تحتاج إلى استيرادها من الخارج وتحتاج إلى المرور عبر الجمارك ورحلات الشحن الطويلة.

لنفترض أن حبوب البن ستستغرق 5 أيام للوصول نظرًا لاستيرادها من وجهة غريبة.

الخطوة 3: تقدير مخزون الأمان

يمثل مخزون الأمان الكمية الإضافية من المخزون التي تحتاجها في حالة زيادة الطلب المفاجئة.

يمكن حساب مخزون الأمان باستخدام الصيغة التالية:

افترض أن الحد الأقصى لكمية حبوب البن التي استخدمتها في اليوم هو 4 كجم، وكانت المهلة القصوى 7 أيام. سيكون مخزون الأمان:

الخطوة 4: حساب مستوى PAR

الآن، قم بتطبيق هذه الأرقام على صيغة مستوى PAR:

في هذا المثال، يبلغ مستوى PAR لمزيج القهوة المتخصص في المقهى 22 كجم.

هذا يعني أنه يجب أن يكون لديك دائمًا ما لا يقل عن 22 كجم من مزيج القهوة هذا في المخزون لتلبية طلب العملاء وحساب أي تأخير في التسليم.

يعد حساب مستوى PAR أمرًا ضروريًا لإدارة المخزون بكفاءة، وضمان رضا العملاء، وتقليل التكاليف غير الضرورية. إنه توازن بين امتلاك مخزون كافٍ لتلبية الطلب وعدم تقييد الكثير من رأس المال في المخزون.

ضع في اعتبارك!

حسابات مستوى PAR ليست مهمة لمرة واحدة. يجب إعادة النظر في مستويات PAR الخاصة بك بانتظام لمراعاة التغيرات في ديناميكيات الطلب أو سلسلة التوريد.

4. مستوى PAR: أفضل الممارسات للتوظيف

1- المراجعة الدورية والتعديل

ذكرنا سابقًا أن مستوى PAR يختلف بناءً على المواسم ومورديك وعملائك. هذا هو السبب في أنه من الضروري مراجعة مستويات PAR بانتظام والتأكد من تشغيل المخزون الخاص بك عند المستويات المثلى.

• خذ على سبيل المثال كعكة اليقطين. قد يكون هذا عنصرًا شائعًا في الخريف، ولكن الآيس كريم المنعش قد يأخذ زمام المبادرة في الصيف. قد ترغب في تناول كمية أقل من كعكة اليقطين في الصيف.

2- استخدم التكنولوجيا للدقة

في عصر التحول الرقمي، استخدام التكنولوجيا مثل نظام إدارة المخزون يمكن أن يعزز بشكل كبير دقة وسهولة الحفاظ على المخزون على المستوى الأدنى. توفر هذه الأنظمة تحليلًا للبيانات في الوقت الفعلي ويمكنها أتمتة تتبع المهلة الزمنية ومعدل الاستخدام ومخزون الأمان، مما يجعل عملية الحفاظ على مستويات Par أكثر كفاءة وأقل عرضة للخطأ البشري.

3- بناء علاقات مع الموردين

يتم حساب مستوى PAR الخاص بك بناءً على أوقات التسليم واتساق التسليم. هذه هي العوامل التي يتحكم فيها الموردون فقط. لذلك من الضروري بناء علاقات ثقة مع مورديك لضمان حصولك على تدفق منتظم من المنتجات.

5. الخاتمة

يعد تبني نظام مستوى PAR في إدارة المطاعم أمرًا بالغ الأهمية للتحكم الفعال في المخزون ولضمان رضا العملاء. من خلال حساب مستويات PAR المثلى والحفاظ عليها بدقة، يمكن للمطاعم تقليل النفايات والحفاظ على معدل دوران صحي للمخزون وزيادة هذه المستويات في نهاية المطاف.

يتم حساب مستويات PAR بناءً على متوسط الاستخدام اليومي والمهلة الزمنية ومخزون الأمان. يتم التحكم في المهلة من قبل الموردين، ولهذا السبب يجب أن تحاول بناء علاقات صحية معهم من أجل ضمان التسليم المتسق للمنتجات وعدم التعرض للنقص.

6. حول سوبي

تُحدث Supy، وهي أداة مبتكرة لإدارة المخزون، ثورة في الطريقة التي تتعامل بها المطاعم مع مخزونها، خاصة عندما يتعلق الأمر بتنفيذ أنظمة PAR Level وصيانتها.
من خلال التحليلات المتقدمة والواجهة سهلة الاستخدام، يبسط Supy عملية حساب Par Levels، مع مراعاة عوامل مثل المهلة الزمنية ومعدلات الاستخدام ومخزون الأمان. تساعد هذه التقنية المطاعم في اتخاذ قرارات تعتمد على البيانات، مما يضمن حصولها على الكمية المناسبة من المخزون في الوقت المناسب، وبالتالي تقليل الهدر وزيادة الربحية. يمكن أن يؤدي دمج Supy في استراتيجية إدارة المخزون في مطعمك إلى تغيير قواعد اللعبة للحفاظ على الكفاءة وتعزيز تجربة العملاء.

الموارد ذات الصلة

• 10 نصائح لتقليل نفايات الطعام في المطاعم
• نسبة دوران المخزون: كيفية حسابها
• الدليل النهائي لإدارة عمليات المطاعم
• بودكاست: هذا هو ما يبني الأعمال المربحة (مجموعة Tashas)