كيف تساعد برامج الجرد المطاعم على زيادة هوامش الربح
الهوامش في المطاعم ضعيفة. تتراكم كل جرام من النفايات، وكل عنصر تم طلبه بشكل زائد، وكل خطأ في التقسيم. بالنسبة لمشغلي المواقع المتعددة، فهذه ليست مشكلة واحدة فقط. هناك مائة مشكلة صغيرة تحدث يوميًا في كل فرع، والحل ليس المزيد من جداول البيانات، بل في الرؤية والتحكم والاتساق، وهذا بالضبط ما تم تصميم برنامج المخزون لتقديمه. إليك الطريقة:
1. تتبع تكلفة الغذاء في الوقت الحقيقي
لا يمكنك إصلاح ما لا يمكنك رؤيته. يمنح برنامج Inventory المشغلين رؤية في الوقت الفعلي لتكلفة الطعام، ليس فقط في نهاية الشهر، ولكن عند حدوثه.
- تعرف على الوقت الذي يتجاوز فيه الطبق التكلفة المستهدفة
- تتبع الإنفاق على مستوى المكونات
- احصل على تنبيهات عند انخفاض الهوامش
- اتخذ قرارات سريعة ومستنيرة
هذا يسمح للمشغلين باتخاذ الإجراءات قبل أن يصل التأثير إلى النتيجة النهائية.
2. الحد من النفايات
يؤدي الإفراط في الإنتاج والتلف والإعداد غير الصحيح إلى تآكل الهوامش بهدوء. تتيح لك أنظمة المخزون تسجيل النفايات فور حدوثها وتحديد الأنماط المتكررة وإجراء التحسينات. ستفهم ما يلي:
- ما يتم التخلص منه
- عندما يحدث ذلك
- لماذا يحدث ذلك
- وكيفية الوقاية منه في المرة القادمة
يمكن أن يُترجم تقليل النفايات بنسبة 1 إلى 2 في المائة إلى وفورات ذات مغزى عبر مجموعة المطاعم.
3. شراء أكثر ذكاءً
كل حقيبة إضافية يتم طلبها وتركها على الرف تربط النقود وتخاطر بالتلف. يتيح لك برنامج Inventory ما يلي:
- الشراء الآلي بناءً على بيانات الأسهم الحية
- منع الإفراط في الطلب
- قارن أسعار الموردين
- ضع علامة على التناقضات بين ما تم طلبه واستلامه
يصبح الشراء استباقيًا وقائمًا على البيانات بدلاً من رد الفعل والقائم على التخمين.
4. الوصفات الموحدة والتقسيم
تتم حماية الهوامش على خط الإعداد، وليس فقط في P&L. مع برنامج المخزون، يمكن للمشغلين تحديد الوصفات وأحجام الحصص التي يتم اتباعها في كل موقع. هذا يؤدي إلى:
- تكلفة طعام ثابتة لكل طبق
- نضوب دقيق للمخزون
- تحكم أفضل في الحصص
- تقارير مالية أكثر موثوقية
بدون التوحيد القياسي، تصبح الربحية غير مؤكدة ويصعب قياسها.
5. عمليات تعداد الأسهم المبسطة
لا يقتصر تعداد الأسهم فقط على معرفة ما هو موجود على الرف. إنها ضرورية لدقة الهامش. يقوم برنامج المخزون بإجراء عمليات جرد المخزون:
- سريع ومتوافق مع الأجهزة المحمولة
- من السهل إكمالها في الموعد المحدد
- مرئي لكل من فرق العمليات والمقر الرئيسي
تؤدي عمليات العد المتكررة إلى بيانات أكثر موثوقية، مما يؤدي إلى اتخاذ قرارات تجارية أفضل.
6. تواصل أفضل بين العمليات والتمويل
التحكم في الهوامش ليس مجرد مشكلة عمليات. يحتاج التمويل إلى الرؤية أيضًا. مع عمليات التكامل عبر أنظمة نقاط البيع والمحاسبة وتخطيط موارد المؤسسات وبرامج المخزون:
- يرسل بيانات نظيفة ومنظمة عبر الأقسام
- يقلل من أخطاء الإدخال اليدوي والتسوية
- يعمل على تسريع إعداد التقارير
- يخلق التوافق بين العمليات والتمويل
والنتيجة هي اتخاذ قرارات أسرع مدعومة بالبيانات التي يثق بها الفريقان.
7. تحسين الهامش على نطاق واسع
يكون تأثير برامج المخزون أقوى عبر مواقع متعددة، حيث يصبح المكسب الصغير في موقع واحد تأثيرًا كبيرًا عند توسيع نطاقه، على سبيل المثال، تؤدي زيادة الهامش الإجمالي بنسبة 1.5 بالمائة عبر مجموعة تدر 10 ملايين دولار سنويًا إلى إضافة 150,000 دولار إلى المحصلة النهائية، وهذا هو السبب في أن كبار المشغلين يعطون الأولوية للمخزون مبكرًا. إنهم لا ينتظرون ظهور المشاكل - فهم يبنون أنظمة تمنعها.
الفكرة النهائية: التحكم بالهامش ليس ميزة. إنها مؤسسة.
برنامج الجرد هو أكثر من مجرد أداة. إنه تحول في كيفية إدارة المشغلين للتكلفة والهدر والربحية، فهو يمنح الفرق الموجودة على الأرض الوضوح للتصرف يوميًا، ويمنح القيادة الرؤية للتوسع مع التحكم. إذا كنت تعتمد على جداول البيانات أو تقارير نهاية الشهر، فأنت متأخر بالفعل. يسد برنامج المخزون الفجوة بين ما تعتقد أنه يحدث وما يحدث بالفعل.
