يبدأ سر الربحية الثابتة بإدارة الوصفات الفعّالة، والتي تساعدها بشكل كبير برامج إدارة الوصفات. سواء كنت تطلق مطعمًا جديدًا أو تحتاج إلى إصلاح عملياتك للعودة إلى المسار الصحيح نحو الربحية، فإن إنتاج وصفات ثابتة هو مفتاح لتعزيز السيطرة على البيزنس الخاص بك.
ولكن ما هو بالضبط برنامج إدارة الوصفات في صناعة الأغذية، وكيف يساعد مشغلي المطاعم في الحفاظ على سيطرة أكثر صرامة على أعمالهم أو ربحيتهم؟
تتناول هذه المقالة مميزات حلول إدارة وصفات المطاعم وفوائدها والنتائج التي قد تتوقعها منها.
جدول المحتويات
تشير إدارة الوصفات إلى تنظيم ومراقبة وتخزين جميع جوانب الوصفات داخل المطعم بهدف نهائي يتمثل في جعل الوصفات في متناول جميع الموظفين المعنيين بسهولة، ويمكن تكرارها بسهولة، ومراقبتها بسهولة، وتحسينها بسهولة.
تحل إدارة الوصفات مشكلة قائمة منذ فترة طويلة تتمثل في ضمان الاتساق داخل قطاع الأغذية. لا تؤدي الوصفات المقدمة باستمرار إلى زيادة رضا العملاء فحسب، بل تساعد أيضًا الشركات على الحفاظ على سيطرة صارمة على تكلفة الطعام، والحصص وأداء المنيو والربحية.
أحد الأسباب التي تجعل شركات الضيافة تكافح لضمان إنتاج متسق للوصفات هو أن الوصفات لا يمكن العثور عليها في أي مكان، أو يتم تدوينها على ورقة مفقودة، أو لا توفر إرشادات واضحة أو خطوات تحضير. يؤدي هذا إلى قيام الطهاة بإعداد الوصفات من الذاكرة بدلاً من دليل واضح وسهل العثور عليه، مما يؤثر على استمرارية الطبق وأرقام الشركة.
توفر برامج إدارة الوصفات فوائد عديدة لمشغلي المطاعم:
يجب أن يشتمل برنامج إدارة الوصفات على بعض المميزات الأساسية لتوفير نتائج مرضية.
2. اختيار المخزون: يعد اختيار مخزون المطعم الذي ستتوفر فيه الوصفة أمرًا أساسيًا في برنامج إدارة الوصفات الخاص بك لتوسيع نطاق عمليات مطعمك. يجب أن تكون قادرًا على تحديد سعر الوصفة لكل فرع، وبالنسبة للوصفات شبه الجاهزة (مثل الصلصات على سبيل المثال)، يجب أن تكون قادرًا على تحديد مستويات الحد الأدنى والحد المتوسط لكل مخزون.
3. إرشادات الطهي: يجب أن يوفر لك برنامج إدارة الوصفات الخاص بمطعمك القدرة على وصف كيفية تحضير الطبق بدقة من خلال شرح خطوة بخطوة. يجب أن يكون لديه أيضًا القدرة على إضافة صور لخطوات التحضير والمنتج النهائي لإرشادات العرض3.
4. تحليل التكلفة: عند إنشاء وصفة، فإن إيجاد السعر المناسب هو المفتاح لضمان ربح المال بينما يشعر عملاؤك أيضًا بأنهم يحصلون على قيمة مقابل أموالهم. من خلال ربط المكونات الخاصة بك بالسعر المتوقع لوصفتك، يمكنك تصور ربحية وصفتك واتخاذ الإجراء المناسب. اختر برنامج إدارة وصفات المطاعم الذي يوفر أداة مدمجة لبناء التكاليف
5. أذونات المستخدم: الوصفات هي كنزك المحمي، ويجب عليك التأكد من أن عدداً محدداً فقط من الأفراد لديهم حق الوصول إليها. اختر برنامج إدارة الوصفات الذي يوفر ذلك بالضبط، مع نظام سهل يساعدك على تعيين الأدوار لجميع المستخدمين.
6. إمكانية الوصول للهاتف المحمول: المطابخ عبارة عن مساحات مضغوطة يشغلها العديد من الطهاة. لا توجد دائمًا مساحة لجهاز كمبيوتر محمول ومنطقة جلوس. لهذا السبب فإن القدرة على الوصول إلى وصفاتك من جهاز محمول أمر بالغ الأهمية.
7. المواد المسببة للحساسية والمعلومات الغذائية: معرفة ما تحتويه طبقك أمر بالغ الأهمية لحماية عملائك من الحساسية المحتملة. من الأفضل تدريب موظفيك على معرفة أي مسببات للحساسية قد تكون موجودة في الوصفة لتقديم أفضل نصيحة للعملاء.
8. لتحليل في الوقت الفعلي: إن مراقبة ربحية وصفاتك أمر أساسي للحفاظ على عمل مربح. يمكن أن تتقلب أسعار المكونات بشكل منتظم، لذا فإن إعداد التنبيهات والإشعارات للبقاء على اطلاع كلما بدأ طبق ما في البيع بخسارة، على سبيل المثال، أمر بالغ الأهمية. اختر نظام إدارة وصفات المطاعم الذي يساعدك على تحديد تكلفة الطعام المستهدفة، وتصور ربحية وصفاتك، ويقدم نظرة عامة حول أداء المنيو الخاص بك، في الوقت الفعلي.
ستجد العديد من الحلول المصممة لمساعدتك في إدارة وصفاتك. ومع ذلك، ابحث عن المميزات المحددة المذكورة بالأعلي حتى تتمكن من الحصول على أقصى استفادة من أداتك.
. تدريب موظفيك
يمكنك اختيار حل إدارة وصفات المطاعم الأكثر تقدمًا في العالم، ولكن إذا لم يتبعه فريقك حرفيًا، فقد لا تكون وصفاتك متسقة بالفعل. لذلك، من المهم توفير تدريب منتظم لموظفيك من أجل ضمان الامتثال في جميع أنحاء عملك وفروعك. يجب أن يتم التدريب باستمرار بمرور الوقت، ويجب أن يركز على ماذا ولماذا إدارة وصفات المطاعم. يجب أن يغطي أساسيات استخدام برنامج إدارة وصفات المطاعم، مثل مكان العثور على الوصفات، وكيفية الوصول إلى الأداة وقراءتها. يجب أن يتضمن لماذا السبب بالكامل وراء أهمية ذلك، وعواقب عدم الامتثال على العمل. ضع في اعتبارك أن العديد من موظفيك قد يأتون من مطاعم أخرى، وقد يحملون معهم معايير المؤسسة، والتي قد لا تكون مساوية لمعاييرك.
قد يكون مواكبة أسعار المكونات أيضًا تحديًا إذا اخترت عدم استخدام أداة إدارة الوصفات. قد تتغير أسعار المكونات في أي يوم من أيام الأسبوع، ويعد تتبُّع أسعار الموردين أمرًا بالغ الأهمية لضمان ربحية منتجاتك. إن تتبع أسعار المكونات على الورق سيثبت أنه مهمة تستغرق وقتًا طويلاً للغاية.
نعم، إن استخدام نفس أدوات الطهي يضيف طبقة أخرى من التحكم في اتساق وصفاتك (ماكدونالدز هي أساتذة هذه الممارسة). خذ مثال الكاتشب، وتخيل أن الوصفة تشير إلى أنه يجب عليك استخدام ملعقة كبيرة واحدة منه لتحضير الصلصة. ولكن عن أي ملعقة نتحدث؟ هل هي ملعقة موحدة، أم أنها الملعقة المفضلة لدى الشيف؟ إن عدم استخدام نفس الأداة لتحضير طبقك سيؤدي إلى عدم الاتساق، وفي الأمد البعيد، إلى خسائر محتملة.
للتغلب على هذه المشكلة، يمكنك تسمية أدواتك بأسماء أو أرقام رمزية. قد يكون توحيد ملاعق الطعام التي تستخدمها وترقيمها طريقة سهلة للتغلب على هذا التحدي.
قد لا يكون التدريب والتوحيد كافيين. فمن المهم التحقق بانتظام من أطباقك لضمان الامتثال والاتساق. تحقق مرة أخرى من جميع المعلومات المُقدَّمة في برنامج إدارة الوصفات الخاص بك لضمان اكتمالها ودقتها. تحقق مرة أخرى من تحديث أسعار المكونات بدقة من خلال التحقق من أحدث فاتورة وأحدث الأسعار في نظامك. تحقق مرة أخرى من أن الأدوات التي ذكرتها في إرشاداتك لا تزال موجودة ولم تفقد وتستبدل بأداة بحجم مختلف.
في الختام، برز برنامج إدارة الوصفات كأداة لا غنى عنها في صناعة الأغذية المعاصرة. من المطاعم الصغيرة إلى سلاسل المطاعم الكبيرة، أثبتت هذه الأنظمة أنها أدوات ضرورية لضمان ربحية شركات الأغذية، واستمرارية الوصفات، ومراقبة أداء المنيو.
لا تعمل هذه المنصات كقاعدة بيانات للوصفات فحسب، بل إنها بمثابة مجموعة شاملة تتضمن جوانب برامج كتب الطبخ وتطبيقات تنظيم الوصفات ومنظمات الوصفات الأونلاين. وهي تعمل على تعزيز الكفاءة التشغيلية، وضمان الامتثال لمعايير سلامة الأغذية، ومعالجة التحديات في استمرارية الوصفات وإدارة التكاليف.
ضع في اعتبارك أنه بغض النظر عن الأداة التي تختارها في النهاية، سيحتاج الموظفون إلى التدريب بانتظام لضمان الامتثال للأداة، والاستمرارية في إعداد الوصفات، ودقة البيانات الداخلة والخارجة من النظام.
Supy هو برنامج لإدارة مخزون المطاعم يعتمد على البيانات، تم تصميمه لمساعدة المطاعم متعددة السلاسل على خفض التكاليف. تم تصميم برنامج إدارة الوصفات، وبرنامج إدارة المخزون، وبرنامج هندسة المنيو، وبقية مجموعة منتجاتنا لتمكين التدفق الحر للبيانات في جميع أنحاء عملياتك الخلفية. وهذا يتيح لصناع القرار اتخاذ قرارات مستنيرة في أي وقت ومن أي مكان.
يتضمن برنامج إدارة الوصفات لدينا واجهة بديهية تساعدك على إنشاء وتكرار الوصفات بسهولة، مع قائمة المكونات، وتقسيم الحصص، والتسعير. يساعد محاكي التكلفة المدمج لدينا الطهاة والمالكين على إنشاء وصفات مربحة، كما يساعدك نظام المراقبة في الوقت الفعلي وبرنامج المشتريات على مراقبة ربحية وصفاتك في جميع الأوقات.
وهذا يجعل Supy خيارًا مثاليًا لأولئك الذين يبحثون عن منظم وصفات فعال وكفء عبر الإنترنت.