• Analytics
  • Food Cost
  • integration
  • Inventory
  • Menu Engineering
  • partners
  • Uncategorized

إدارة مخزون المطاعم: ٨ نصائح يجب أن تعرفها

Restaurant Inventory Management - the 8 tips you need to know about

المطعم من السلع والموردين والمعدات والتأكد من أن مستويات المخزون كافية لتلبية الطلب مع تقليل الهدر والخسارة.

ومع ذلك، فإن الحفاظ على مخزون الطعام حتى الآن قد يكون أمرًا صعبًا بسبب نقص الوقت وضمان الدقة ويتطلب التنظيم والاهتمام بالتفاصيل. إن تطوير العادات الجيدة واستخدام الأدوات يمكن أن تساعد في جعل المهمة قابلة للإدارة وتوفير الوقت والحد من الهدر على المدى الطويل، ولهذا السبب، سنناقش في هذه المقالة ماهي إدارة مخزون المطاعم ولماذا هي مفيدة وبعض النصائح وأفضل الممارسات لمساعدتك في الحفاظ على مخزون الطعام والشراب بشكل دقيق وفعال وموثوقًا به.

  1. ما هي إدارة مخزون المطاعم؟
  2. كيف تقوم المطاعم بجرد المخزون؟
  3. كيف تدير مخزون مطعمك؟
  4. كلمات مفتاحية ومؤشرات أداء رئيسية يجب أن تعرفها وتتابعها لإدارة مخزون المطاعم
  5. فوائد إدارة المخزون في المطعم بشكل جيد
  6. أفضل ٨ ممارسات يجب اتباعها لإدارة مخزون المطاعم بكفاءة
  7. كيف يمكن أن يساعدك برنامج إدارة مخزون المطاعم
  8. اختيار برنامج إدارة مخزون المطاعم المناسب للبيزنس الخاص بك
  9. نبذة عن Supy
Inventory Food Count Stock

١. ما هي إدارة مخزون المطاعم؟

إدارة مخزون المطاعم هي عملية تتبُّع الطعام والإمدادات التي يمتلكها مطعم ما. وهي تتضمن التأكد من أن لديك ما يكفي من المكونات لإعداد أطباقك، ولكن ليس كثيرًا بحيث تواجه مخزونًا إضافيًا وينتهي بك الأمر إلى إهدار الطعام وفي النهاية إهدار الأرباح. إنه توازن دقيق يحتاج أصحاب المطاعم إلى إتقانه للحفاظ على نمو البيزنس الخاص بيهم، وهو التوازن الذي يصبح أكثر تحديًا عند التعامل مع العناصر القابلة للتلف التي تحتاج إلى التدوير والتقليب قبل انتهاء صلاحيتها. تتطلب إدارة مخزون المطاعم تتبعًا دقيقًا لما يدخل ويخرج من غرفة التخزين الخاصة بك. إنها تتطلب تدفقًا مستمرًا من البيانات الدقيقة المتعلقة بالتوريد والاستلام، والتحديث، والعد، والاستنزاف.

 

تدير العديد من المطاعم مخزونها الغذائي عن طريق العد والإضافة والاستنزاف يدويًا لمخزونها، الأمر الذي يستغرق قدرًا هائلاً من الوقت، وغالبًا ما يتطلب موردًا بدوام كامل. غالبًا ما تكون إدارة مخزون المطاعم مرادفة لبرنامج إدارة مخزون المطاعم – وهو نظام رقمي مصمم لمساعدتك في تتبُّع مخزونك وعملياتك في جزء بسيط من الوقت والجهد. يغطي برنامج إدارة مخزون المطاعم عادةً جميع العمليات الخلفية للمطعم، والتي تشمل المشتريات والاستلام وإدارة المخزون والمطبخ المركزي والمنيو والوصفات والبيانات والتحليلات. كل من هذه الوحدات مترابطة بحيث يمكن أن تتدفق البيانات بسهولة ودقة وفي الوقت الفعلي، مما يساعد صناع القرار بدوره على اتخاذ قرارات مستنيرة.

 

من الجدير بالذكر أن مخزون المطعم يمكن أن يشمل عدة أنواع من المخزون، مثل مخزون المطبخ والبار والمعدات والمواد الكيميائية. يمكن دمج مخزونات المطعم هذه في واحد أو فصلها إلى العديد. في الحالة الأخيرة، يكون مراقبة تكلفة البضائع المباعة وتكلفة الطعام وأداء كل مخزون أكثر دقة ويؤدي عمومًا إلى أرباح أكبر.

 

تتضمن بعض المقاييس المطلوبة للتتبُّع في مخزون المطعم ما يلي:

  • المخزون الفعلي: ما لديك حاليًا في متناول اليد.
  • عادات الشراء والتريندات: ماذا تشتري، ومِن مَن، وبأي تكلفة.
  • معدل دوران المخزون: كمية المخزون الداخل والخارج.
  • التباين: الفرق بين المخزون الفعلي والمخزون النظري.
  • أداء المنيو: كيفية أداء عناصر المنيو ومدى ربحيتها.

 

عادةً ما يؤدي تتبُّع هذه المقاييس إلى تقليل هدر الطعام وتقليل تكلفة الطعام وزيادة رضا العملاء وزيادة الأرباح. ومن المهم فهم بعض المفاهيم والكلمات المفتاحية ومؤشرات الأداء الرئيسية المتعلقة بإدارة مخزون المطاعم من أجل البدء.

 

Fruits in basket food inventory stock

٢. كيف تقوم المطاعم بجرد المخزون؟

تتطلب إدارة مخزون مطعمك سلسلة من الخطوات المحددة. وتشمل هذه الخطوات إدراج العناصر التي تخزنها، وتدوين كميتها، وتسجيل سعر كل عنصر لكل مورد، وتحديد المستويات الدنيا بمجرد تحديد الكميات المثلى التي تحتاجها للعمل بسلاسة.

 

١. قم بعمل قائمة بجميع العناصر لديك: قم بتضمين اسمهم، والمورد أو الموردين، ورمز العنصر الخاص بهم. حدد وحدة القياس (كجم، جرام، مل، قطعة…) و/أو باكيدج العناصر (صندوق (6 × 1 لتر زجاجة)، كرتون (10 × 8 صناديق) …)، بالإضافة إلى السعر لكل عنصر لكل مورد ولكل عبوة.

٢. نظّم قائمتك واذكر السعر: قد تنتمي عدة عناصر إلى نفس فئة عناصر مخزون المطعم: اللحوم، والخضروات، والتوابل، والمزيد. كلما زاد عدد العناصر لديك وكلما كانت عملياتك أكثر تعقيدًا، كلما احتجت إلى فئات أكثر: بدلًا من اللحوم، يمكنك تقسيم فئتك إلى الدجاج ولحوم البقر والأسماك، على سبيل المثال. سيساعدك هذا على فهم كمية كل عنصر لديك بشكل أفضل، واكتساب رؤى أفضل حول أداء قائمتك.

٣. أضف السعر: لكل عنصر، حدد السعر لكل مورد مطعم ولكل باكيدج. قد يقترح بعض الموردين أسعارًا مختلفة لعنصر واحد يُباع بشكل فردي، أو نفس العنصر المباع كجزء من باكيدج (٦ عناصر لكل صندوق، على سبيل المثال). سيكون لدى موردي الأطعمة المختلفين أيضًا أسعار مختلفة لكل عنصر. تابع السعر لكل مورد. من المهم تحديث السعر لكل عنصر أو باكيدج في كل مرة تتلقى فيها فاتورة جديدة لهذا العنصر.

 

٤. نظّم مخزونك: إذا أمكن، قم بتجميع جميع المكونات ذات الصلة: التوابل، وأصناف الخبز، والأصناف الجافة، والأصناف المعلبة… لتسهيل عملية العد.

٥. عد مخزونك: يعد عد مخزونك أحد أهم الخطوات المنتظمة التي ستقوم بها للحفاظ على دقة مخزونك وتحديثه. يجب عليك العد بانتظام وبدقة، وإلا فقد ينتهي بك الأمر إلى تباين كبير في المخزون. يمكن عد المخزون حسب الصنف، أو حسب تعبئة الأصناف. على سبيل المثال، بدلاً من عد ٦ زجاجات من الكاتشب، يمكنك عد صندوق واحد به ٦ زجاجات من الكاتشب، إذا كانت هذه هي الطريقة التي تتلقاها بها من المورد. إذا كنت تستخدم برنامج إدارة مخزون المطعم، فمن الجيد تغليف أصنافك حتى يتم عدها بشكل أسرع.

٦. حدد مستويات الحد الأدنى والمتوسط: سيساعدك هذا في معرفة متى تحتاج إلى الطلب، وكمية هذه الأصناف التي تحتاج إلى الاحتفاظ بها في متناول اليد.

 

ومن الجدير بالذكر أن اختيار برنامج إدارة مخزون المطاعم يمكن أن يساعدك في توفير ساعات لا حصر لها، والقضاء على الأخطاء البشرية، وتعزيز أرباحك بفضل سير العمل الآلية والتنبيهات والرؤى.

٣. كيف تدير مخزون مطعمك؟

يجب أن تتم إدارة مخزون مطعمك بدقة وبشكل منتظم. ومن المهم نشر الوعي بين موظفيك حول فوائد الحفاظ على المخزون بشكل حديث ودقيق، والتأكد من أن لديك عمليات فعّالة في مكانها حتى يمكن محاسبة موظفيك. كن على دراية بأن العديد من هذه الخطوات يمكن أتمتتها أو تسهيلها باستخدام أفضل برنامج لإدارة مخزون المطاعم.

  1. تأكد من استنزاف مخزون مطعمك بدقة: في نهاية كل يوم، راجع أو استخرج جميع المبيعات الناتجة واستنفد الكميات الصحيحة من المكونات المستخدمة من مخزونك. من المهم أن يكون لديك وصفات دقيقة في مكانها حتى تتمكن من استنزاف مكوناتك بدقة. إذا كنت تستخدم برنامج إدارة مخزون المطعم، فيمكنك ربط نظام نقاط البيع الخاص بك بمخزونك واستنفاد مخزونك بدقة وبشكل تلقائي.

 

  1. درب موظفيك على عد مخزونك: علم موظفيك عن مخاطر الأخطاء البشرية وضرورة الدقة. قم بتنفيذ العد لكل عبوة من أجل تقليل الحسابات البشرية. من خلال عد المخزون بشكل متكرر، سيتمكنون من اكتشاف التناقضات بسرعة وتصحيح التباين بسرعة. كما أن تحميلهم المسؤولية سيقلل من خطر السرقة

 

  1. اجعل عد مخزون مطعمك نشاطًا إلزاميًا ومنتظمًا: فكلما زاد عدد المخزون الذي تحصيه، قلت احتمالات وجود تباين مرتفع. اختر الوقت وأيام الأسبوع لعد المخزون. هذا يضمن الاستمرارية.

 

  1. حلل بياناتك: متى ينفد أي عنصر أكثر؟ حدد الاتجاهات والأنماط من أجل تحسين عمليات الشراء الخاصة بك.

٤. كلمات مفتاحية ومؤشرات أداء رئيسية يجب أن تعرفها وتتابعها فيما يتعلق بإدارة مخزون المطاعم

تكلفة الطعام

تكلفة الطعام والإمدادات المستخدمة في إعداد الأطباق المُباعة في المطعم.

 

 

لنفترض أن مطعمًا يبيع البيتزا.

في بداية الفترة، كان لدى المطعم مكونات بيتزا بقيمة 20.000 درهم إماراتي في مخزونه. وخلال الفترة، اشترى المطعم مكونات بيتزا إضافية بقيمة 16.000 درهم إماراتي. وفي نهاية الفترة، كان لدى المطعم مكونات بيتزا بقيمة 22.000 درهم إماراتي لا تزال في المخزون.

لحساب تكلفة الطعام للبيتزا المُباعة خلال الفترة، نحتاج إلى طرح قيمة المخزون النهائي من مجموع المخزون الأولي والمشتريات، على النحو التالي:

المخزون الأولي: 20,000 درهم إماراتي

المشتريات: 16,000 درهم إماراتي

المخزون النهائي: 22,000 درهم إماراتي

إجمالي تكلفة الطعام = المخزون الأولي + المشتريات – المخزون النهائي إجمالي تكلفة الطعام

= 20,000 درهم إماراتي + 16,000 درهم إماراتي – 22,000 درهم إماراتي

إجمالي تكلفة الطعام = 14,000 درهم إماراتي

لذا، في هذه الفترة، كانت تكلفة الطعام للمطعم للبيتزا 14,000 درهم إماراتي.

يساعد هذا الحساب المطعم على تحديد التكلفة الحقيقية لإنتاج منتجاته ويمكن استخدامه لحساب هوامش الربح الإجمالية. من خلال مقارنة تكلفة الطعام بسعر البيتزا المُباعة، يمكن للمطعم تحديد ما إذا كان يحدد سعر البيتزا بشكل مناسب لتغطية تكاليفه وتحقيق الربح.

ورقة العد

وثيقة تستخدم لتسجيل عدد المخزون الفعلي لكل عنصر في مخزون المطعم.

FIFO (First in, First out)

طريقة لإدارة المخزون حيث يتم استخدام أقدم العناصر أولاً، مما يضمن تدوير المخزون وعدم انتهاء صلاحية العناصر قبل استخدامها.

نسبة تكلفة الطعام

تحدد تكلفة الطعام كنسبة مئوية من إجمالي المبيعات.

هل تريد معرفة المزيد عن كيفية حساب نسب تكلفة الغذاء؟ اقرأ دليلنا المتعمق الذي يغطي كل ما تحتاج إلى معرفته للعمل على المستوى الأمثل.

عد المخزون

عد المخزون هو عملية العد الفعلي لعدد العناصر الموجودة في المخزون للتأكد من دقة مستويات المخزون المسجلة.

معدل دوران المخزون

معدل دوران المخزون هو نسبة مالية تقيس عدد المرات التي تبيع فيها الشركة وتستبدل مخزونها في فترة زمنية معينة. يتم حسابه عن طريق قسمة تكلفة السلع المُباعة تكلفة الغذاء على متوسط قيمة المخزون خلال نفس الفترة.

وإليك كيفية حساب معدل دوران المخزون:

لحساب متوسط المخزون، أضف المخزون الافتتاحي والمخزون الختامي للفترة واقسم الناتج على ٢.

إليك مثال:

لنفترض أن تكلفة المواد الغذائية لدى شركة تبلغ 500000 درهم إماراتي للسنة، وأن المخزون الافتتاحي للشركة 50000 درهم إماراتي والمخزون الختامي 70000 درهم إماراتي. ستكون قيمة المخزون المتوسط للسنة (50000 + 70000) / 2 = 60000 درهم إماراتي

معدل دوران المخزون = 500000 درهم إماراتي / 60000 درهم إماراتي معدل دوران المخزون = 8.33

لذلك، فإن معدل دوران المخزون للسنة هو 8.33. وهذا يعني أن الشركة باعت واستبدلت مخزونها 8.33 مرة خلال السنة.

(Last In, First Out) LIFO

طريقة لإدارة المخزون حيث يتم استخدام أو بيع أحدث العناصر المستلمة أولاً.

Markup

طريقة لإدارة المخزون حيث يتم استخدام أو بيع أحدث العناصر المستلمة أولاً.

غير قابلة للتلف

العناصر التي تتمتع بعمر تخزين طويل ويمكن تخزينها لفترات زمنية ممتدة.

مستوى المخزون

الحد الأدنى والأقصى لكمية المخزون لكل عنصر يجب الاحتفاظ بها لضمان وجود مخزون كافٍ دائمًا في متناول اليد دون تخزين زائد.

أمر الشراء

مستند يستخدم لطلب وتفويض شراء عناصر مخزون جديدة.

نقطة إعادة الطلب

الحد الأدنى لكمية العنصر الذي يحتاج المطعم إلى الاحتفاظ به في متناول اليد قبل تقديم طلب جديد.

مخزون الأمان

مخزون الأمان هو المخزون الإضافي الذي يتم الاحتفاظ به في متناول اليد لضمان وجود مخزون كافٍ دائمًا لتلبية الطلب، حتى أثناء الارتفاعات غير المتوقعة.

الانكماش

خسائر المخزون بسبب السرقة أو التلف أو لأسباب أخرى.

التلف

الأطعمة أو الإمدادات التي فسدت أو لا يمكن استخدامها بسبب التلف أو انتهاء الصلاحية.

نفاد المخزون

يحدث نفاد المخزون عندما تنفد مستويات المخزون لعنصر معين، ولا يوجد مخزون في متناول اليد لتلبية الطلب.

التباين

تباين المخزون هو الفرق بين مستويات المخزون الفعلية والمتوقعة. على سبيل المثال، إذا كنت تفكر في قطع الدجاج. إذا سجل مخزونك في نهاية اليوم نفادًا قدره 50 قطعة دجاج، ولكن بيانات المبيعات الخاصة بك تظهر أنك بعت 45 منها فقط، فإن التباين يكون 50-45 = 5 قطع دجاج. التباين هنا سيكون 5/50 = 10%. من خلال تحليل التباينات، يمكن للمطاعم تحديد الأسباب الجذرية للتباين واتخاذ الإجراءات اللازمة للحد منها.

البائع

المورد الذي يزود المطعم بعناصر المخزون.

العائد

هذه هي نسبة كمية المنتج المُباعة (كما سجلتها نقاط البيع الخاصة بك) إلى كمية المنتج المستهلك. خذ مثال قطع الدجاج. ربما سجلت نقاط البيع الخاصة بك بيع 45 قطعة دجاج، ولكنك استهلكت بالفعل 50 قطعة دجاج وفقًا لنفاد المخزون لديك. وهذا يعني أن العائد هو 45/50 = 90%.

٥. فوائد إدارة المخزون في المطعم بشكل جيد

إليك نظرة أكثر تعمقًا حول كيفية مساعدة المخزون الدقيق لك في تقليل تكلفة الطعام والخسارة والهدر وزيادة الأرباح والحفاظ على رضا عملائك:

تقليل هدر الطعام: يحدث هدر الطعام لعدة أسباب: وجبات الموظفين، والطبق الذي يسقط، والطعام الذي تجاوز تاريخ انتهاء صلاحيته… من بين الأمثلة الأكثر شيوعًا. غالبًا ما يكون من الصعب على أحد أعضاء الموظفين تسجيل هذا الحدث بدقة في نظامهم الحالي، وعادةً ما يكون ذلك بسبب وجود احتكاك في تجربة المستخدم، أو في بعض الأحيان ببساطة لأنهم لم يتعلموا القيام بذلك. سيمكنك نظام المخزون الحديث من تسجيل الأحداث دون عناء، وسيساعدك على تتبع مخزونك الحالي، ويساعدك على تتبُّع الهدر ومعالجته. إن وجود مخزون في متناول اليد يعني أيضًا تتبُّع ما يجب استخدامه قريبًا وإعطاء الأولوية لتلك العناصر قبل أن تفسد. يمكنك التخطيط لوجباتك بناءً على المكونات التي لديك بالفعل، مما قد يساعدك في تجنب شراء المزيد من الطعام أكثر مما تحتاجه.

 

 

التحكُّم في التكاليف: يساعدك تتبُّع المخزون الخاص بك على فهم عادات الشراء لديك، والأسعار التي تدفعها مقابل العناصر التي تشتريها، وتطور أسعار تلك العناصر بمرور الوقت. وهذا لا يتيح لك فقط استخلاص رؤى حول عمليات الشراء الخاصة بك، بل يساعدك أيضًا على التفاوض على صفقات أفضل مع الموردين. يساعدك فهم تكلفة البضائع المباعة وتكلفة الطعام على مراقبة ربحية الأطباق التي تبيعها. ليس من غير المألوف أن تصبح العناصر التي كانت مربحة في السابق غير مربحة فجأة بسبب الاضطرابات في سلسلة التوريد. ضع في اعتبارك أن تكاليف الطعام تمثل عمومًا ما يقرب من 30٪ من إجمالي تكاليف المطعم. ويزداد هذا عندما يفسد الطعام.

بشكل عام، يساعدك مراقبة تكاليفك على فهم كيفية تغيرها بمرور الوقت، واستعادة السيطرة عليها، وخفضها.

زيادة الكفاءة: يمكن لمخزون الطعام المنظم جيدًا تبسيط عمليات المطعم وتقليل الوقت والموارد المطلوبة لإدارة المخزون، مما يحرر الموظفين للتركيز على مهام مهمة أخرى. تعد الأتمتة واحدة من الفوائد الرئيسية في مساعدتك على توفير الوقت والمال. يجب أن يعمل نظام المخزون الحديث الذي تم تصميمه لتوفير تجربة خالية من الاحتكاك كلاعب فريق غير مرئي، وبالتالي مساعدة فريقك فيما هو أكثر أهمية: الحفاظ على كفاءة العمليات، وإدارة مطبخك بشكل جيد، وإرضاء عملائك.

 

 

تحسين التخطيط والتنبؤ: من خلال فهم واضح لاستخدام المخزون واتجاهاته، يمكن للمطاعم التخطيط والتنبؤ باحتياجاتها من المخزون بشكل أفضل، مما يساعد على تجنب النقص والتأخير. في الواقع، يعد النقص (أو نقص المكونات التي توقف بيع الطبق) أمرًا سيئًا للبيزنس. وبالمثل، فإن وجود الكثير من شيء ما يعني أنه سينتهي به الأمر في سلة المهملات، وهذا يعني خسارة المال.

إذن، هذا كل ما في الأمر! من خلال وجود مخزون غذائي مُدار جيدًا، يمكن للمطاعم تقليل الهدر والتحكم في التكاليف وزيادة الكفاءة وتحسين التخطيط وتعزيز رضا العملاء.

٦. ٨ أفضل الممارسات التي يجب اتباعها لتشغيل جرد فعال للمطعم

١. تحديد مستويات المخزون

مستويات المخزون هي الحد الأدنى والحد الأقصى لمستويات المخزون لكل عنصر يجب الحفاظ عليه. من خلال تحديد هذه المستويات، يمكن للمطاعم التأكد من أن لديها دائمًا مخزونًا كافيًا في متناول اليد دون الإفراط في التخزين. يساعد هذا في منع نفاد المخزون والطلب الزائد، والذي يمكن أن يكون مكلفًا.

 

٢. استخدام التكنولوجيا

هناك العديد من برامج وأدوات إدارة المخزون المتاحة التي يمكنها أتمتة تتبُّع المخزون والحد من الأخطاء. من خلال استخدام التكنولوجيا، يمكن للمطاعم توفير الوقت والحد من مخاطر الخطأ البشري، مما يمكن أن يساعد في تحسين الدقة والحد من الهدر.

 

أثناء البحث عن برنامج جرد، لماذا لا تجرب ورقة جرد المطعم المجانية (المتوفرة على Excel وGoogle Sheets وPDF)

 

٣. إجراء جرد منتظم للمخزون

يعد جرد المخزون المنتظم أمرًا ضروريًا لضمان أن المطاعم على دراية بمستويات مخزونها الحالية ويمكنها التعديل وفقًا لذلك. من خلال إجراء جرد منتظم، يمكن للمطاعم تحديد التباين ومعالجة المشكلات على الفور، مما يساعد في منع نفاد المخزون والطلب الزائد.

 

٤. تدوير المخزون

تتضمن طريقة FIFO تدوير المخزون بحيث يتم استخدام العناصر القديمة قبل العناصر الجديدة. يساعد هذا على تقليل النفايات من خلال ضمان استخدام العناصر قبل انتهاء صلاحيتها. هذه الطريقة مهمة بشكل خاص للعناصر القابلة للتلف مثل المنتجات الزراعية ومنتجات الألبان واللحوم.

 

٥. تدريب الموظفين

إدارة المخزون هي جهد جماعي، ويجب تدريب جميع الموظفين على أفضل الممارسات. من خلال تثقيف الموظفين حول ممارسات إدارة المخزون، يمكن للمطاعم التأكد من أن الجميع على نفس التراك وأن تتبُّع المخزون الدقيق هو أولوية.

 

٦. رصد النفايات

يعد تتبُّع ورصد هدر الطعام مكونًا أساسيًا لإدارة المخزون. من خلال تحديد مجالات النفايات، يمكن للمطاعم تعديل عمليات إدارة المخزون الخاصة بها لتقليل النفايات وخفض التكاليف. (نوصيك بقراءة هذا: ١٠ نصائح للحد من هدر الطعام في المطاعم)

 

٧. تحليل بيانات المخزون

من خلال تحليل بيانات المخزون، يمكن للمطاعم تحديد الاتجاهات واتخاذ قرارات مستنيرة بشأن الطلب والاستخدام. يساعد هذا في منع الإفراط في الطلب ونقص الطلب، مما يضمن أن المطاعم لديها دائمًا مخزون كافٍ في متناول اليد.

 

٨. العمل مع الموردين

إن العلاقات القوية مع الموردين ضرورية لضمان التسليم في الوقت المناسب وبدقة. من خلال التفاوض على الأسعار والشروط المواتية مع الموردين، يمكن للمطاعم خفض التكاليف وتحسين عمليات إدارة المخزون الخاصة بها.

٧. كيف يمكن أن تساعد برامج إدارة مخزون المطاعم

تجلب برامج إدارة مخزون المطاعم فوائد كبيرة لأصحاب المطاعم بفضل الرقمنة والبيانات والأتمتة. إن تمكين التدفق الحر للبيانات بين عملياتك يعني أنه يمكن الكشف عن الأفكار، ويمكن تعيين التنبيهات، ويمكن اتخاذ القرارات القائمة على البيانات. تتصل معظم أنظمة إدارة مخزون المطاعم بمجموعة لا حصر لها من الأدوات داخل النظام البيئي للأغذية والمشروبات، وهي أنظمة نقاط البيع والمحاسبة.

 

  1. احصل على رؤية في الوقت الفعلي لمخزون مطعمك: تتدفق البيانات بين كل عملية من عملياتك، من المشتريات إلى المخزون إلى المبيعات. إن ربط مخزون مطعمك بنظام نقاط البيع يعني أنه يمكن استنفاد المكونات في الوقت الفعلي وبدقة كلما حدثت عملية بيع. إن ربط مخزون مطعمك بنظام نقاط البيع يعني أيضًا أنه يمكنك تتبع ربحية كل عنصر من عناصر القائمة في الوقت الفعلي.
  2. شراء المكونات بكفاءة مثالية: ستمكن معظم شركات برامج جرد المطاعم من الحد الأدنى للمخزون – الكمية المثلى من المخزون الذي يجب أن يكون في متناول اليد – والمستويات الدنيا – الحد الأدنى الذي تحتاجه للعمل دون احتكاك، ولكن مع بعض مخاطر النقص. يعني ضبط هذه المستويات أنه يمكنك إعداد نظامك لطلب المكونات تلقائيًا إلى مستويات الحد الأدنى للمخزون كلما لم يتم الوصول إلى المستوى – مما يساعدك على توفير الوقت والمال.
  3. توفير ساعات العمل: يمكن أن يؤدي التخلص من العمليات اليدوية إلى توفير ما يصل إلى مئات الساعات شهريًا لأكثر المطاعم انشغالًا والتي لا تزال تستخدم العمليات اليدوية. من خلال الابتعاد عن القلم والورقة نحو العد الرقمي للمخزون، يمكنك توفير ساعات مؤلمة وأخطاء بشرية لا حصر لها في نقل إحصاءات المخزون من الورق إلى الكمبيوتر.
  4. توفير المال: العمليات اليدوية والأخطاء البشرية واتخاذ القرارات التي تقودها الحدس هي المصادر الأساسية لتسرب الأرباح. من خلال إعداد عمليات المطاعم الرقمية وأتمتة سير العمل واستخدام التحليلات لاتخاذ القرار، يمكن أن تشهد أعمال المطاعم تحسنًا كبيرًا في أرباحها.

٨. اختيار برنامج إدارة مخزون المطاعم المناسب للبيزنس الخاص بك

لا يوجد مقاس واحد يناسب الجميع. هناك العديد من العوامل التي يجب مراعاتها عند اختيار أداة الاختيار الخاصة بك، وهي نظامك البيئي التكنولوجي الحالي، وحجم البيزنس الخاص بك، والميزانية التي ترغب في استثمارها.

 

  1. حجم البيزنس الخاص بك: تحتاج المطاعم المستقلة والمطاعم متعددة المواقع إلى التعامل مع أنواع مختلفة من التعقيدات. قد يؤكد المطعم متعدد المواقع على حاجته إلى توحيد وتجميع البيانات القادمة من فروعه المختلفة، في حين قد يرغب المطعم المستقل في تحسين عملياته بشكل مفرط من خلال مراقبة كل من مخزوناته بشكل منفصل. بشكل عام، كلما كان حجم المنشأة أصغر، كلما كانت الأداة أقل تعقيدًا.

 

  1. مراجعة الميزات: تحتوي العديد من أنظمة إدارة مخزون المطاعم على العديد من الميزات المختلفة. من المهم إجراء تحليلك الخاص أو العمل مع مندوب مبيعات لفهم احتياجاتك، وكيف يمكن تلبية هذه الاحتياجات. ستقترح الكثير من الأدوات ميزات لا تحتاجها بالضرورة، ولكن سيتم تشجيعك على الدفع مقابلها. من المهم بشكل خاص فهم كيفية عمل الميزة. إذا كان النظام يوفر لوحة معلومات وتحليلات للمطعم، فحاول معرفة ما إذا كان إعداد ذلك سيتطلب نفقات إضافية. ستأخذ برامج إدارة مخزون المطاعم الأكثر حداثة بعين الاعتبار أفضل الممارسات الحديثة، وستتضمن، على سبيل المثال، لوحات معلومات المطاعم المضمنة التي لا تتطلب مساعدة مصمم أو تدريب.

 

  1. التوافق: إذا كنت تستخدم بالفعل أدوات لإدارة أعمال المطعم، مثل نظام نقاط البيع أو نظام المحاسبة، فمن المهم بالنسبة لك التحقق مما إذا كانت أدواتك تتكامل بسهولة مع برنامج إدارة مخزون المطعم الذي تبحث فيه، وإلا فإن الاستثمار الذي تقوم به من المرجح أن يكلفك أكثر بكثير من مجرد اشتراك.

 

  1. التكلفة: قد تختلف التكاليف بشكل كبير بين بائعي البرامج المختلفين. سيكلفك الاشتراك في نظام جرد المطعم الذي يوفره نظام تخطيط موارد المؤسسات أكثر بكثير من اختيار أفضل منصة في فئتها. تميل المطاعم متعددة المواقع إلى اختيار الحلول الشاملة كلما نشأ برنامج تحول رقمي كبير – نظرًا لأنه يأتي بفائدة التكامل الأصلي ومتجر شامل لجميع احتياجاتهم الرقمية. من ناحية أخرى، توفر أفضل البرامج في فئتها أفضل ما يمكن للبرنامج القيام به لمهمة معينة (نوصيك بقراءة هذا: الكل في واحد أم الأفضل في فئته؟). من المهم أيضًا مراعاة التكاليف الإضافية التي تأتي مع الخدمات الإضافية. على سبيل المثال، ستفرض عليك أنظمة تخطيط موارد المؤسسات (ERP) رسومًا مقابل مهام متنوعة، مثل إنشاء تقرير جديد لك. من ناحية أخرى، قد تتضمن أفضل البرامج في فئتها هذه الخدمات.

٩. نبذة عن Supy

Supy هو برنامج إدارة مخزون المطاعم القائم على البيانات والمُصمَّم لمساعدة أصحاب المطاعم على التخلص من التخمينات في عمليات المطاعم، وخفض تكاليفهم، وتعزيز الربحية. تم تصميم Supy ليكون دقيقًا وسهل الاستخدام، ويوفر مجموعة من المنتجات البديهية التي تساعدك على الحفاظ على مخزون موثوق به قائم على البيانات من أجل اتخاذ قرارات قائمة على البيانات ومربحة في جميع الأوقات.

Take your hospitality business
to the next level

حقوق الطبع والنشر © 2025 سابي.