⭐️ NEW! eBook: The Ultimate Guide To Reducing Cost In Multi-Branch & Enterprise Restaurants

Read

  • Analytics
  • Food Cost
  • integration
  • Inventory
  • Menu Engineering
  • partners
  • Uncategorized

أنظمة إدارة وصفات المطاعم: تعريفها ، فوائدها ، مزاياها ، وأكبر تحدياتها

السر في تحقيق الربحية المستمرة يبدأ بإدارة وصفات دقيقة ، والتي يتم تسهيلها بشكل كبير بواسطة أنظمة إدارة الوصفات. سواء كنت على وشك إطلاق مطعم جديد أو تحتاج إلى تطوير وإصلاح عملياتك للعودة للمسار الصحيح نحو الربحية ، فإن إنتاج وصفات دقيقة ومترابطة هو الأساس للسيطرة على عملياتك.

 

ولكن ما هي بالضبط أنظمة إدارة الوصفات في قطاع المطاعم والمقاهي وإنتاج الأغذية ، وكيف تساعد مشغلي المطاعم على الحفاظ على سيطرة أكبر على عملياتهم أو على الربحية؟

 

سوف نتاول في هذه التدوينة أهم ميزات أنظمة إدارة وصفات المطاعم، وفوائدها، والنتائج التي قد تتوقعها منها.

ما هي أنظمة إدارة وصفات المطاعم؟

تهدف أنظمة إدارة الوصفات إلى تنظيم وتسجيل ومراقبة جميع الجوانب الخاصة بوصفاتك داخل مطعمك للوصول إلى مستوى دقيق وعالي جدًا لجعلها سهلة الوصول لجميع العاملين في مطعمك والذين يستلزم عملهم الوصول لها مع جعلها سهلة الإدارة من ناحية تحديثها وتطوريها.

 

تحل أنظمة إدارة الوصفات مشكلة قديمة في ضمان استقرار واستدامة جودتها داخل عمليات مطعمك. الوصفات التي يتم تقديمها بشكل مستدام الجودة لا تزيد فقط من رضا العملاء، ولكنها تساعد أيضًا الشركة على الحفاظ على سيطرة صارمة على تكلفة المواد و نسبها ، وبالطبخ أداء المينو وربحيته.

 

إحدى الأسباب التي تواجه فيها المطاعم والمقاهي وصنّا الأغذية صعوبة في ضمان إنتاج مستدام للوصفات هو أن الوصفات غير متوفرة في أي مكان، أو أن تكون مكتوبة على أوراق وملفات اكسل ، أو لا تقدم إرشادات واضحة أو خطوات واضحة أيضا لطريقة تحضيرها. وهذا يؤدي إلى قيام الطهاة بتحضير الوصفات من الذاكرة بدلاً من الاعتماد على دليل واضح وسهل الوصول إليه، مما يؤثر على استقرار واستدامة جودة الأطباق وأداء الطبق ماليًا من منظور تكلفته وربحيته.



فوائد برامج إدارة وصفات المطاعم

توفر أنظمة إدارة وصفات المطاعم العديد من الفوائد لملاك ومشغلي المطاعم:

 

  1. أنظمة مستضافة سحابيًا: التأكد من أنه يمكن الوصول إلى وصفاتك من قبل العاملين المصرح لهم الوصول لها في جميع الأوقات وهذه تعتبر الخطوة الأولى في ضمان الربحية وذلك من خلال اختيار حلاً رقميًا يجمع بين سهولة الوصول لها على مدار الساعة وإعطاء صلاحيات للمستخدمين الذي يتطلب عملهم الوصول لها لضمان سرية المعلومات ودقة التطويرات والتعديلات على الوصفات.
  2. ضبط التكلفة وإدارة الربحية: تعني رقمنة تسجيل وصفاتك أنه يمكنك ربط تقلبات أسعار المواد الأولوية بإسعار المنتجات في المينو الخاص بك وقياس ربحية كل منتج في المينو وبالطبخ من دون أدنى شك يساعدك ذلك على إدارة المينو الخاص بشكل أفضل وبشكل مباشر.
  3. تحسين التواصل واستدامة الجودة في المطاعم متعددة الفروع: سيمكنك من تغيير الوصفة مرة واحدة وتعميمها على جميع العاملين والطهاة من خلال إضافة أقسام وإرشادات خطوة بخطوة ، وبذلك يمكنك من تعديل وتحسين وصفاتك بشكل فوري وفعّال.
  4. اتخاذ قرارات دقيقة بناءً على البيانات: على النقيض من استخدام ملفات الاكسل والورقة والقلم، يساعدك رقمنة وصفاتك بواسطة أنظمة إدارة الوصفات على تتبع أداء كل وصفة وربحيتها في الوقت الفعلي بشكل مباشر.

ميزات برامج إدارة وصفات المطاعم

يجب أن تشمل أنظمة إدارة وصفات المطاعم على بعض الميزات الأساسية لضمان تلبية احتياجاتك وضمان مخرجات مرضية:

 

  1. إنشاء الوصفات وتوحيدها: يجب أن تكون قادرًا على إنشاء وحفظ وتعديل الوصفات بسهولة. يجب أن تكون قادرًا على سرد المواد الأولوية الخاصة بك، وحصصها بأي وحدة قياس (بمعنى ليس بالضرورة إضافة الكاتشب بالكيلو غرام ، بل بالغرام على سبيل المثال!)، وطريقة التحضير. يضمن توحيد إدارة الوصفات استدامة جودة ومذاق وتكلفة الوصفات.
  2. تحديد مركز التكلفة والمخزون: يعتبر اختيار مركز التكلفة والمخزون الذي ستتواجد فيه الوصفة أمرًا أساسيًا يجب أن يتوفر في أنظمة إدارة الوصفات الخاص بك لتوسيع عمليات مطعمك. يجب أن تكون قادرًا على تحديد سعر الوصفة لكل فرع حسب تكلفة موادها الأولوية في كل فرع حسب اختلاف الموردين وأسعارهم، وبالنسبة للوصفات شبه المكتملة (مثل الصوصات على سبيل المثال)، يجب أن تكون قادرًا على تحديد مستويات المخزون المثالثة والحد الأدنى للمخزون لكل مركز تكلفة.
  3. إرشادات وخطوات الطهي والتقديم: يجب أن يوفر لك نظام إدارة وصفات المطاعم القدرة على وصف كيفية إعداد الطبق بدقة من خلال شرح مفصل خطوة بخطوة. يجب أيضًا أن يكون لديه القدرة على إضافة صور لكل خطوة من خطوات التحضير الطبق النهائي لضمان جودة وشكل الطبق النهائي.
  4. تحليل التكلفة: عند إعداد وصفة، يعتبر العثور على السعر المناسب أمرًا حاسمًا لضمان الربحية بينما يشعر العملاء أيضًا بأنهم يحصلون على الجودة المأمولة مقابل السعر الذي سيقومون بدفعه. من خلال ربط أسعار موادك الأولوية بالتسعير المتوقع لوصفتك لذلك يجب أن يكون لديك القدرة على تحيل وتصور ربحية وصفتك واتخاذ الإجراءات المطلوبة. اختر نظام إدارة وصفات المطعم الذي يوفر لك مزايات عكس تكلفة موادك الأولوية والتحكم بتكاليفها.
  5. صلاحيات المستخدمين: الوصفات هي كنز مطعمك وسر تميزك ، وعليك التأكد من أن عددًا محدودًا فقط من العاملين لديهم القدرة للوصول لها. اختر نظام إدارة وصفات يوفر ذلك، مع مزايا سهلة تساعدك على تحديد الأدوار لجميع المستخدمين.
  6. الاستفادة من تطبيقات الأجهزة المحمولة والجوالات: المطابخ لديها مساحات ضيقة مليئة بالطهاة والعاملين. لا يوجد دائمًا مساحة للجلوس ولجهاز كمبيوتر بكل مستلزماته. لهذا السبب، القدرة على الوصول لوصفاتك من جهاز جوال أمر أساسي وضروري لسلاسة العمليات.
  7. معلومات السعرات الحرارية والمواد المسببة للحساسية: معرفة ما يوجد في طبقك أمر حاسم لحماية عملائك من أضرار المواد المسببة للحساسية لديهم. من الممارسات الجيدة تدريب موظفيك على معرفة ما هي المواد المضافة في وصفاتك والتي من المحتمل أنها تسبب حساسية لعملائك.
  8. تحليل ومراقبة تكاليف وصفاتك وربحيتها بشكل مباشر وفوري: مراقبة ربحية وصفاتك أمر أساسي للحفاظ على ربحية عملياتك. يمكن أن تتقلب أسعار المواد الأولوية بشكل مستمر لذا إعداد تنبيهات وإشعارات للبقاء على اطلاع دائم عندما تبدأ وصفة ما بالخسارة كل ما قمت بالبيع منها أكثر  أمر بالغ الأهمية. اختر نظام إدارة للوصفات يساعدك على تحديد تكلفة الوصفة المستهدفة، وتصور ربحية وصفاتك، وتقديم نظرة عامة على أداء المينو الخاصة بك، بشكل لحظي ومباشر ودقيق.

    ستجد العديد من الحلول المصممة لمساعدتك على إدارة وصفاتك. ومع ذلك، كن حذرًا وابحث عن الميزات المذكورة أعلاه لضمان حصولك على أفضل نظام يغطي احتياجاتك وضمان مخرجات مرضية ودقيقة.

تحدّيات إدارة وصفات المطاعم

  1. تدريب فريق العمل: قد تختار أكثر أنظمة إدارة وصفات المطاعم تقدمًا في العالم، ولكن إذا لم يتلزم العاملين لديك بالوصفات وتوجيهاتها وخطواتها ، فلن تصل للاستدامة والتناسق المأمول. لذا من الضروري توفير تدريب منتظم لفريق العمل لضمان الامتثال داخل كل فروعك وعملياتها. يجب أن يتم التدريب بانتظام بشكل مستمر، وينبغي أن يركز على (لماذا) و (كيف) في أنظمة إدارة الوصفات. ينبغي أن يشمل (كيف) على أساسيات استخدام أنظمة إدارة الوصفات مثل أين تجد الوصفات، وكيفية الوصول إليها وقراءة الأرقام والمخرجات. ينبغي أن يتضمن (لمذا) على التفسير الكامل لسبب أهمية الأمر، والعواقب الناتجة عن عدم الامتثال وتأثيرها علي عملياتك وربحيتك. عليك أن تضع في اعتبارك أن العديد من الموظفين قد يأتون من مطاعم أخرى، وقد يحملون معهم معاييرهم السابقة والتي قد لا تكون مناسبة ومتناسقة على عملياتك للخاصة.
  2. التحول الرقمي: سيكون متابعة أسعار المواد الأولوية تحديًا أيضًا إذا كنت قد قررت عدم استخدام نظام لإدارة الوصفات. يمكن أن تتغير أسعار المكونات في أي يوم من أيام الأسبوع، ومتابعة أسعار مورديك أمر أساسي لضمان ربحية منتجاتك. استمرارك بالاعتماد على ملفات الاكسل والورقة والقلم على متابعة أسعار المواد الأولوية سيثبت مع الوقت أنه قرار خاطئ جدًا ويضيع الكثير من الأوقات.
  3. توحيد أدوات ومعدات الطهي: نعم، استخدام نفس أدوات ومعدات الطهي يضيف بعد آخر من أبعاد التحكم في توحيد واستدامة جودة وصفاتك (ماكدونالدز هم الأفضل في هذه الممارسة). لنأخذ الكاتشب كمثال، وتخيل أن الوصفة لديك تشير إلى استخدام ملعقة طعام واحدة من الكاتشب لتحضير أحد الصوصات لديك . ولكن أي ملعقة طعام نتحدث عنها؟ هل هي ملعقة طعام معروفة لديك، أم هي ملعقة الطهي المفضلة لدى الشيف؟ عدم استخدام نفس الأداة لتحضير طبقك سيؤدي إلى اختلافات وتبيانات ، وعلى المدى الطويل إلى خسائر محتملة. للتغلب على هذا التحدي، يمكنك تسمية أدوات الطهي الخاصة بك باسماء أو أرقام رمزية. توحيد ملاعق الطعام التي تستخدمها وترقيمها يمكن أن يكون وسيلة سهلة للتغلب على هذا التحدي.
  4. التحقق المستمر وبشكل دوري على تكاليف وصفاتك: قد لا يكون التدريب والتوحيد كافي! من الضروري التحقق من أطباقك ووصفاتك بانتظام لضمان التوحيد والاستدامة. قم بالتحقق بشكل دوري من جميع المعلومات المقدمة في أنظمة إدارة الوصفات الخاص بك لضمان اكتمالها ودقتها. قم بالتحقق المستمر من أن أسعار مواد الأولوية يتك تحديثها بدقة من خلال التحقق من آخر فاتورة لك وأحدث الأسعار في نظامك. قم بالتحقق المستمر من أن الأدوات التي ذكرتها في إرشاداتك ما زالت موجودة ولم تفقد وتم استبدالها بأداة بحجم مختلف.

 

الخاتمة

باختصار، أصبحت أنظمة إدارة الوصفات أداة مهمة لا غنى عنها في صناعة المطاعم والأغذية من المطاعم الصغيرة إلى سلاسل المطاعم الكبيرة. أثبتت هذه الأنظمة أنها أدوات ضرورية لضمان ربحية عملياتك الغذائية، وتوحيد الوصفات، ومراقبة أداء المينو. 

 

تُعتبر هذه الأنظمة ليست فقط قواعد بيانات للوصفات ولكنها مجموعة شاملة، تجمع بين جوانب كثيرة منها : تعليمات وتوجيهات الطهي، تنظيم إدارة وتسجيل الوصفات بشكل رقمي، تعزيز كفاءة العمليات ، وتضمن الامتثال والاستدامة لمعايير سلامة الغذاء، وتعالج التحديات في توحيد الوصفات وإدارة التكلفة.

 

تذكر أنه بغض النظر عن النظام الذي تختاره ، سيحتاج الموظفون إلى التدريب بانتظام لضمان الامتثال مع النظام ، وتوحيد إعداد الوصفات، ودقة البيانات الداخلة والخارجة من النظام.

Take your hospitality business
to the next level

حقوق الطبع والنشر © 2024 سابي.